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文章導讀
水餃是我國十分傳統式的一種正餐，尤其是在華北地區，家家戶戶全是會包水餃，並且水餃種類也是十分多，現如今也有豆包水餃，這類水餃做起來還是比較簡單，但是裡邊的包餡是需要採用紅豆餡，那樣做出去的水餃味兒是十分甜而不膩，但實際上最傳統式的水餃還是以餃子餡的主導，例如肉餡。
肉餡：
原材料：生豬肉500克 蓮花白1000克
生薑沫15克
蔥末30克
食鹽15克
白鬍椒粉5克
米酒25克
雞精15克
芝麻油25克
油脂精鍊25克
製作方法：
1.生豬肉削皮清洗，切為細砂;蓮花白清洗，切為粉末，再用油脂精鍊翻拌。
2.將生豬肉粒用生薑沫、蔥末、食鹽、白鬍椒粉、米酒、雞精、芝麻油翻拌，再添加蓮花白和勻即成。
留意：
1.生豬肉的胖瘦肉佔比為4∶6。
2.蓮花白不可以立即添加生豬肉粒中，須先用食油翻拌再加。
3.假如調料採用白菜，須先將白菜腌制，擠壓一部分水份后再添加。
羊肉餡：
原材料：凈牛肉500克 韭菜250克
生薑沫50克
蔥末50克
麻椒5克
生雞蛋2個
食鹽5克
白鬍椒粉3克
米酒15克
生抽20克
芝麻油25克
食用油25克
製作方法：
1.牛肉清洗剁碎細砂;韭菜清洗切細末;麻椒用開小水泡成生薑水。
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2.牛肉末用生薑沫、蔥末、食鹽、白鬍椒粉、米酒、生抽、生薑水、雞蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最終添加韭菜末和勻即成。
留意：
1.牛肉的羊膻味較重，故須添加生薑水以去膻，另外還應增加生薑沫的使用量。
2.韭菜末應最終添加。如無韭菜，也可以用萵筍、香萊替代。
牛肉餡：
原材料：牛羊肉500克 蘿蔔1000克
圓蔥50克
生雞蛋1個
生薑水50克
嫩肉粉5克
食鹽10克
白鬍椒粉5克
米酒15克
生抽25克
雞精15克
芝麻油25克
油脂精鍊30克
干澱粉50克
製作方法：
1.牛羊肉去凈肌肉筋膜，清洗，絞成細茸，用嫩肉粉、米酒、油脂精鍊翻拌后，靜放約40分鐘，再加生薑水及冷水250克攪拌均勻;蘿蔔削皮清洗，切割成厚片，入開水鍋中煮開后撈起來，放菜墩上放刀剁碎細砂，再用沙布包起來，擠壓水份;圓蔥切細末。
2.牛羊肉茸添加籮卜粒、圓蔥末和勻，再添加食鹽、白鬍椒粉、生抽、雞精、芝麻油、干澱粉、雞蛋液翻拌，即成。
留意：
1.牛羊肉中不可以有肌肉筋膜，且牛羊肉要絞細，才可以多吃水份，使之鮮嫩。
2.嫩肉粉也能用小蘇打粉替代，但使用量不能過多。
3.調料中蘿蔔也能用莧菜、萵筍等替代，如無圓蔥能用小蔥替代。
魚肉餡：
原材料：大草魚或烏魚1不平等條約1000克 豬肥膘肉100克 莧菜300克 蛋清2個 食鹽15克 白鬍椒粉5克 米酒25克 雞精15克 味精15克 芝麻油25克 油脂精鍊30克
製作方法：
1.鯉魚屠宰后治凈，除掉首尾、骨刺及魚片，取凈魚類絞成茸;豬肥膘肉剁碎泥;莧菜擇清洗，切為細砂，添加芝麻油、油脂精鍊翻拌。
2.將剁椒魚頭、魚骨頭放進鍋中，摻加冷水，添加白鬍椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯。
3.魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。
留意：
1.魚類務必去凈骨刺，才可以確保服用時的安全性。最好是採用很大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘豬肉泥必須絞細，才可以吃較多的水份，包餡才會鮮嫩。
3. 莧菜只有最終添加。
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