圖文：陳志東
台灣西南沿海鄉鎮，包含彰化王功芳苑大城，雲林麥寮台西口湖，嘉義東石布袋，一直到台南北門將軍七股，這一大片地方人很常說自己住的地方是「風頭水尾」。以前不太懂這四個字什麼意思，直到後來採訪嘉南大圳理解農耕灌溉水系，愈來愈常接觸農業與漁業，才理解這四個字有多心酸、又有多浪漫。
「風頭」指的是迎風面。每到東北季風在這裡刮起，你就會懂風不一定都是溫柔的。只是新竹九降風與恆春半島落山風這兩個名詞太優美，讓人誤以為風只在那兩個地方輕輕吹。
「水尾」指的是灌溉水路末端。台灣西部河流幾乎都是從東向西流，早年農耕社會，位於水頭就代表可以種植稻穗帶來金黃富足，位於灌溉水尾的沿海鄉鎮，水源不足加上近海土地鹽化，只能種些耐旱與低矮不怕強風的地瓜、玉米、西瓜、番茄等雜糧。
無法種植高經濟作物，於是他們引海水曬鹽，在潮間帶養蚵仔，或是挖池養魚，但養魚仍需淡水來淡化苦鹽濃度，於是他們抽地下水養魚，喝地下水造成砷中毒烏腳病，然後又被指責自作自受還害台灣地層下陷。
百多年來，這些風頭水尾人家都自嘲「腳濕嘴臭腥」，説自己是雙腳泡在海濱魚塭間，吃著蚵仔蛤仔滿嘴腥，於是他們離鄉到都市奮鬥，如果被欺侮，如果再也沒什麼可以失去，他們就拿命拼，於是不少沿海鄉鎮又為自己贏得流氓故鄉稱號。
終於有一天，政府開發腳步想到他們了，於是，濱南工業區七輕石化煉油廠與大煉鋼廠來了，但被黑面琵鷺擋了下來。國光石化來了，被海牛跟白海豚擋了下來。擋住幾個高污染，但沒擋住六輕，更沒擋住以環保永續為名的光電與風車，整個西海岸土地，慢慢變成同樣的光電板與風車景觀。
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■布袋謝鹽祭
在這些苦情中，卻有幾個小小的觀光產業在興起，王功蚵仔、芳苑海牛、七股黑琵、將軍吼、北門鹽田、鰲鼓濕地賞鳥、口湖休閒漁業……。其中，嘉義布袋有點耀眼。
讓嘉義布袋耀眼的不是那耀眼的高跟鞋教堂，而是產業還有人。這幾年，以洲南鹽場蔡炅樵跟邱家兄弟邱經堯兩人為首的布袋幫組成了「布袋嘴文化工作室」，他們打開布袋，仔細分析鹽的化學成分，開始跟媒體、廚師、美食家跟米其林餐廳溝通，不停去闡述台灣鹽的特性與白蝦、烏魚等水產的知識，同時整合嘉義周邊的畜牧、蔬果、水產養殖、醬油釀造等小農，不停讓外界看見他們的「農漁業技術驕傲」，他們不再只把自己當農漁民，而是自我提升為「食材生產者」，不靠文創文青搏眼球，而是以紮實的農業生產技術，成為都市裡重視食材源頭的餐廳的軍火庫。
10月國慶那幾天，這群布袋幫辦了一場「謝鹽祭」，以宗教廟會迎神遶境謝神當包裝，實際上是一場大型的農漁產業成果發表會，把這漁村小鎮裡用心種植與養殖的食材生產者都找來，還把布袋國中小學生一起拉來讓他們從小認識家鄉產業，讓他們感受農漁業只要用心，也能帶來榮光與驕傲。
然後，或許沒有什麼媒體報導，沒什麼政治高官人物出席，但許多你能想到台灣美食圈裡的知名主廚、烘焙師傅、KOL、餐飲集團老闆等等人，都在這個國慶假期間自掏腰包又搭高鐵又租車的來了，他們或許來找食材認識食材，更或許單純來支持。這群布袋人找專家合作辦了台灣鹽論壇，辦了園遊會，迎神遶境，在很和諧的氣氛中，謝鹽、謝天、謝這風頭水尾帶給他們的毅力與堅強。
夏天的布袋東石七股將軍北門芳苑台西這些地方很美，雖然看似一片荒蕪，但總是夕陽下晚風輕拂，處處魚塭水面反射金光。而冬天雖然蕭瑟，風狂吹得人頭痛，但當一整群鷺鷥、燕鷗、黑面琵鷺從眼前飛起，你就會懂那專屬風頭水尾的浪漫。
在嘉義布袋與東石，經常樹林裡滿滿白鷺鷥。這是今年春天有繁殖羽時拍的。（陳志東／攝）
這是台灣西海岸鄉鎮常見的景觀，風頭水尾，魚塭與地層下陷。（陳志東／攝）
嘉義布袋謝鹽祭，他們做的，不只謝天謝神，更是把在地人組織起來，一起提昇家鄉產業能見度。（陳志東／攝）
嘉義布袋謝鹽祭，今年他們匯集了台灣各地的鹽與各地製鹽達人，一起舉辦台灣鹽論壇。每瓶鹽巴滋味都很不同。（陳志東／攝）
嘉義布袋謝鹽祭。台灣有這麼多獨特的鹽。有這麼專業的活動。取自洲南鹽場臉書
布袋謝鹽祭會真的遶境與迎神，這活動才剛剛新創15年。但也許，只要產業因此被扶持，被發展，這活動將能持續超過150年以上也說不定，並成為有趣的傳說。（陳志東／攝）
謝鹽祭的祭品很有趣，是布袋各農家漁家的產品都上供桌，讓神明看看，在地人生產了多少好食材。（陳志東／攝）
連學生的戶外食農教育學習單都變成是給神明的供品，布袋謝鹽祭，真的不只是謝神，而是感謝產業的傳承與充滿家鄉感情。（陳志東／攝）
養得非常漂亮的蚵仔，神明應該很欣慰。（陳志東／攝） 白水湖蚵仔老闆說，這陣子海水鹽度高，蚵仔生吃會太鹹，因此加點小黃瓜、洋蔥、蒜酥、辣椒，媽啊，好好吃。（陳志東／攝）
很美的東石鰲鼓溼地白千層防風林。（陳志東／攝）
水車打氧氣時飛濺的水花，是西海岸人家的日常。（陳志東／攝）
嘉義布袋洲南鹽場附近的人家，一個恬靜優美的農漁村景觀。（陳志東／攝）
台灣西海岸的日常。沒人的小路與魚塭旁或田邊，永遠鳥比人多。（陳志東／攝）
沙子被東北季風吹得很美。（陳志東／攝）
夕陽下的台灣西海岸平掛式蚵棚，充滿了美感。（陳志東／攝）
嘉南平原水頭地段的稻米，象徵著金黃富足。（陳志東／攝）
西海岸的蘆葦芒草，沒有水頭稻榖的金黃，而是風頭水尾的倔強。（陳志東／攝）
西海岸狗的日常跟人一樣，也是看水車打出水花，狗日子過得挺浪漫。（陳志東／攝）
布袋濱海公路紅綠燈，變成鳥的家。（陳志東／攝）
來參加謝鹽祭阿公阿媽的竹編，超想買。（陳志東／攝）
阿嬤教我的取景法。把她的竹編套在鏡頭上當前景。（陳志東／攝）
布袋這些年吸引許多青年回鄉，也吸引青年在此創業開餐廳，這家「月實」，用在地漁獲與洲南鹽場的各種鹽做料理，也配合謝鹽祭推出主題餐飲，牛港鰺搭鹽花，不用芥末不用醬油，就充滿滋味。（陳志東／攝）
很好吃的布袋月實餐廳，小小的空間，這邊有鏡週刊的報導：https://www.mirrormedia.mg/premium/20220927food002
https://www.lifetoutiao.news/101017/
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