1.杏鮑菇豬肝湯

用料

杏鮑菇半根；豬肝150克；青菜苗150克；豬油，鹽，味精，胡椒粉各適量；生粉1勺；姜2片；植物油少量

做法

• 豬肝切簿片，放在盆裡用淡鹽水浸泡一會，去掉豬肝裡的毒素！

• 杏鮑菇切片，姜切片，菜苗擇洗乾淨備用。

• 將泡好的豬肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克鹽醃製一會，並用一勺生粉抓均勻。

• 取平底鍋燒熱，倒一小勺植物油將切好的杏鮑菇煎黃，加開水，加一勺豬油，和鹽調味。

• 放入豬肝滾兩分鐘，再放入青菜苖，調入味精即可關火。

2.西汁焗豬肝

用料

豬肝400克；彩椒50克；洋蔥150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣醬30克；糖15克；鹽5克；雞粉5克

做法

• 豬肝洗淨切片，用雞粉和鹽醃製10分鐘左右；洋蔥洗淨切圈

• 豬肝片用慢火煎香，2分鐘左右

• 彩椒切粒、爆香，然後把豬肝入鍋一起翻炒數下，再加入茄汁、甜辣醬、​​雞粉和糖調味並上蓋焗2分鐘左右

• 把豬肝裝碟，另起鍋把洋蔥圈和薑末油炸1分鐘左右，伴碟便可。

3.番茄豬肝湯

用料

豬肝100g；西紅柿2個；豬瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；澱粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少許；鹽少許；油適量

做法

• 豬肝洗淨後切薄片

• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨

• 豬瘦肉洗淨切薄片

• 黑木耳用水泡發備用

• 將豬肝和瘦肉用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻醃製片刻

• 西紅柿洗淨切塊，黑木耳搓洗乾淨後撕成小朵，姜去皮切絲

• 鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、黑木耳和西紅柿煮開

• 轉小火煮約5分鐘，滑入豬肝煮熟，最後加鹽和胡椒粉攪勻即可

4.簡易版土豆炒豬肝

用料

豬肝；土豆；料酒；鹽；醬油；姜

做法

• 豬肝切片，放料酒醃一會～

  冷凍一會更好切～

• 熱鍋熱油，放薑絲炒香

• 放土豆片，翻炒一會～喜歡吃辣的加一個青椒～放醬油

• 火開大點，下豬肝，大火快炒，小心老了，加鹽

  出鍋

5.肝尖溜菜花

用料

菜花；肝尖；紅椒；香菜；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；雞汁；水澱粉

做法

• 要想肝尖軟嫩的要點

• 先將肝洗淨後切成片，切片之後千萬不要再用水沖洗，保留肝中的原汁是肝尖軟嫩的要點

• 切好的肝尖放在盤中，先放料酒、醬油、鹽抓上勁，粘手時，再放乾澱粉，千萬不要放濕澱粉，因為肝中己滲出原汁，需要用乾澱粉中和

• 鍋中放寬油，五六成熱放入肝尖迅速滑熟，看表面己無血水，即撈出控油備用

• 蔥、姜、蒜切末備用。調一個碗汁：鹽、醬油、味精、雞汁、清水、澱粉。這個碗汁的量要大一些，保證肝尖和菜花的濃汁厚芡

• 菜花洗淨後，掰成小朵，然後焯水撈出後，備用。焯水時間要在一分鐘以上。保證軟嫩焯熟

• 紅椒切片，香菜切段備用

• 鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜

• 倒入滑好油的豬肝炒散後，倒入焯熟的菜花，再倒入紅椒片炒勻

• 然後，倒入調好的芡汁收濃即可，盛盤後，撒上香菜段

6.青菜豬肝湯

用料

豬肝300g；青菜400g；鹽；芡粉；料酒；薑絲

做法

• 豬肝洗淨切薄片

• 去一大碗放入豬肝，加芡粉一勺，料酒一勺，薑絲，鹽攪拌均勻，靜置20分鐘

• 湯鍋加水燒開，放入豬肝燒開撇去浮沫，加入洗淨的青菜燒開加鹽調味即可

7.京醬蒜香爆肝尖

用料

肝尖

做法

• 京醬蒜香爆肝尖

  微甜醬香京口菜，老少皆宜營養全，步步竅門​​做出來，大人孩子停不了口的京醬蒜香爆肝尖，咱們馬上讓廚藝網教大家做。

  首先第一個竅門，就是處理這個肝尖上，這個豬肝含有大量的血末，為了去腥，把豬肝去掉筋絡雜質，切薄片後泡水，要泡半個小時以上，浸泡時放入兩片檸檬片，這樣既能補充維生素C，還能去油去腥，泡好後醃製，放入小半勺鹽，兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同時上個漿，最後再加入兩片檸檬片，攪拌均勻，醃製十分鐘。

• 接下來準備好稍多一些的蔥薑蒜末，然後往鍋裡多加一點油，放入小半碗的蔥薑蒜末，把它炒成可以去腥的蔥油，炒成金黃色，然後撈出渣子，只留下油，然後放入青蒜，先抄蒜頭部分，因為蒜頭不好熟，等蒜頭熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖變硬了就可以盛出備用。

• 然後我們重新起鍋下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜麵醬，一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入肝尖，還有青蒜的葉子，一起翻炒，等青蒜葉子變色，就可以出鍋了。

8.黑椒茄汁豬肝

用料

豬肝；黑胡椒粉；洋蔥；番茄；青椒；生薑；澱粉；油；鹽；白醋；料酒；番茄醬；生抽；蜂蜜；白糖

做法

• 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時，充分泡出血水

• 青椒、洋蔥洗淨切片，番茄洗淨切成大小合適的塊，姜切絲

• 浸泡好的豬肝切成所示的大小的塊，大概大拇指粗左右

• 將切好的豬肝加適量的黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉拌勻

• 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜，再拌勻，讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住

• 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋，少許鹽和適量的黑胡椒粉，澱粉調成汁備用

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• 鍋中放入適量的油，待油熱後下入豬肝和薑絲

• 小火，煎到豬肝表面發白即可盛出備用

• 鍋中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水

• 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻，小火，蓋上鍋蓋煎煮，大概一分鐘左右，具體時間根據豬肝大小調整

• 開鍋，加入事先調好的料汁

• 翻炒片刻均勻至湯汁變稠即

9.薄荷豬肝瘦肉湯

用料

薄荷葉1小把；豬肝50克；瘦肉50克；枸杞子5克；生薑5克；料酒5克；生粉5克；鹽2克

做法

• 鮮薄荷洗淨，去掉老梗。

  豬肝、瘦肉切薄片，生薑切細絲，並加入枸杞子、料酒、生粉、鹽拌勻，醃10分鐘。

• 鍋中放三碗水，燒開後放入鮮薄荷。

• 水再次沸騰後加入醃好的豬肝瘦肉，並迅速將肉片攪散。

• 湯水煮沸後三分鐘可關火，加幾滴香油即可食用。

10.地瓜炒豬肝

用料

地瓜300克；豬肝200克；蒜苗、蔥薑適量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；澱粉1大勺

做法

• 豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗淨去皮切成片。

• 豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥薑抓勻後醃15分鐘。

• 清水燒開，倒入醃好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。

• 熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥薑，倒入地瓜片翻炒數下。

• 倒入瀝乾水的豬肝片。

• 調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。

• 最後放入蒜苗段，調入適量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。

11.溫州鹽焗豬肝

用料

豬肝；鹽

做法

• 豬肝切成1cm左右寬的長條

• 在干鍋上平均地舖上細鹽

• 將豬肝鋪在細鹽上

• 大火燜3—4分鐘，至豬肝全熟

• 盛盤

• 完成

12.黑芝麻炒豬肝

用料

豬肝黑芝麻；楊桃植物油；鹽巴生抽（少許）；雞精（少許）料酒

做法

• 將整塊的豬肝清洗乾淨（可以放入少量的鹽巴浸泡兩分鐘)

• 鍋內放水，大火燒開，將洗乾淨的豬肝放進去稍煮片刻

• 豬肝撈出，切片準備

• 倒油，放入豬肝翻炒片刻後到入少許料酒、生抽

• 放入黑芝麻爆炒炒香

• 放鹽巴，以及雞精調味

• 出盤，楊桃裝飾即可

13.拌豬肝

用料

豬肝一具；八角少許；桂皮少許；生薑3-5片；香菜一把

做法

• 豬肝洗淨，浸泡2小時去血水。

• 鍋內加水，放入茴香、八角和薑片，一同煮開。

  豬肝放入煮熟，喜歡口感老一些的就多煮一些時間。

  豬肝取出放涼後切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌勻即可。喜歡偏甜口味的就再加一些糖。

14.土匪豬肝

用料

新鮮豬肝400g；紅椒1個；蔥一根；蒜5瓣

做法

• 豬肝洗淨表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。

• 青蔥在乾淨的砧板上切成蔥花後，放好備用。

• 豬肝泡好後切成薄片，盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻醃製10分鐘。

• 等待的時間將蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。

• 鍋裡下油，油熱以後下入蒜末爆香。

• 接著放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。

• 此時鍋裡是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入醃製好的豬肝，加適量醬油快速翻炒。

• 豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。

15.黑椒汁洋蔥炒豬肝

用料

洋蔥；豬肝；黑椒汁

做法

• 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾

• 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放乾澱粉和薑絲抓勻醃製十分鐘

• 洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一會兒

• 嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水里浸下，效果更好）

• 熱鍋溫油，倒入醃製好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出

• 鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不髒可以不洗鍋子，直接用餘油炒洋蔥）

• 加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻

• 倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋