綠花椰菜原來要「這樣吃」才有「抗癌」的功效！您平常怎麼吃西蘭花呢？

西蘭花，也被稱為綠花椰菜。

提起西蘭花，喜歡它的人能列出一堆的好處，比如每100克新鮮西蘭花的花球中，
含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，
鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。

烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。
此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。

西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心髒病和中風的發病率，
還有殺菌和防止感染的功效。      

您平常怎麼吃西蘭花呢？炒著吃？蒸著吃？甚至煮熟之後涼拌呢？
也許你會問，這樣有什麼分別嗎？
是的，不但有分別，而且直接影響它的抗癌功效！

美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。
當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，
其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。

因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，
黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。     

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業內人士建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。
整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，
如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。
建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，
或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

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