居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒

玉子燒也叫厚蛋燒，就是厚厚地捲起來的日式煎蛋，但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層，口感又嫩又滑，咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜，再配一杯米香濃郁冰涼舒爽的濁酒，完美~

圖文菜譜

厚蛋燒：雞蛋6個，甸煮小魚乾2大勺，蔥花2大勺，白蘿蔔，日式高湯70ml，味啉1小勺，

濁酒1大勺，鹽1小撮，黑胡椒1小撮

日式高湯：昆布3片，木魚花1把，清水1L

做法：

1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸騰

2. 撈出昆布，倒入一把木魚花

3. 水沸後煮2-3分鐘，關火靜置片刻，過濾即可得到日式高湯。將高湯晾涼待用

4. 蘿蔔擦成泥，切碎蔥花和小魚乾待用

5. 雞蛋輕輕打散，將全部配料加到蛋液中

6. 準備一小碟油，取一張乾淨的廚房紙浸在油中待用

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7. 將玉子燒鍋預熱，用浸了油的廚房紙擦一下鍋底

8. 倒入1/3的蛋液，用筷子輕輕攪動

9. 等蛋液半凝固時將雞蛋捲起來折成3折

10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固時捲起對摺

11. 再分兩次倒入剩下的蛋液，直至雞蛋全部捲起

12. 轉移到竹簾上，輕輕按壓，稍涼後切塊

13. 配蘿蔔泥一起上桌即可

Tips：

1. 煮高湯時不要把海帶煮沸

2. 打散雞蛋時動作輕柔，不要將雞蛋打發

3. 雞蛋下鍋後要用筷子攪動，戳破氣泡，避免蛋液局部受熱過多

4. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就捲起來

5. 也可以不加小魚乾和蔥花，這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯