寒冷的秋冬吃暖呼呼的火鍋再好不過，對重視身材的民眾來說，火鍋一不留意也恐讓熱量爆表，不少人會因此進行調整。不過，需要進一步留意的是，豬肉、牛肉、羊肉、各式丸類、啤酒等常見的火鍋搭配食材吃多了不只讓人發胖，實際上，還潛藏著不少恐增罹癌風險的地雷。
專門評定癌症患者飲食療法的日本肝膽胃腸外科醫師濟陽高穂指出，日本罹癌患者多與飲食習慣大有關係。實際上，曾有研究指出，容易罹癌、癌症復發體質的民眾，除了遺傳的原因外，每天的飲食習慣占了3成發病原因，顯見調整飲食對癌症的重要性，若能得知是那些食物造成，進一步減少食用分量，便能達到預防癌症效果。
紅肉吃過多恐增大腸癌、乳癌、攝護腺癌風險！少吃紅肉2原因
豬肉、牛肉、羊肉肉盤鋪的壯觀，不少民眾喜歡主打超大肉盤的火鍋店，或愛吃吃到飽、肉盤不間斷，大口肉片下肚，再搭配啤酒解膩，好不暢快。然而，濟陽高穂指出，豬肉、牛肉、羊肉等紅肉若攝取過多，將會提高大腸癌、乳癌、攝護腺癌的風險。紅肉的鐵份較多、容易氧化，而活性氧類是致癌的重要原因，因此癌症患者最好避免攝取。此外，應少吃紅肉還有以下2原因：
- 紅肉蛋白質相對較難分解：攝取蛋白質後，會在肝臟分解為胺基酸，並製成人體所需必要蛋白質。然而紅肉的動物性蛋白質相對較難分解，因此吃過多會對代謝帶來負擔，增加罹癌風險。
- 壞膽固醇：紅肉的動物性脂肪、飽和脂肪酸攝取過多，會增加壞膽固醇，提升癌症風險。
濟陽高穂表示，曾有研究指出，和每個月只吃一次牛肉的民眾相比，每天都吃的民眾癌症危險度約會增加2.5倍。因此建議可用雞肉等白肉替換紅肉，減少吃紅肉的頻率。
不過，紅肉完全不能吃嗎？台安醫院營養師劉怡里曾受媒體訪問建議，紅肉飽和脂肪酸較高，吃多較容易囤積膽固醇、脂肪與熱量含鐵量較高，因此吃火鍋時仍建議以白肉為主。
不過，由於紅肉的鐵質也相對多，因此適合缺鐵民眾食用。而不論是什麼肉，都不建議過量食用，成人每天約吃5份蛋白質（每份1個拳頭大）即可。
濟陽高穂則指出，富含飽和脂肪酸的動物性脂肪攝取過量，會令抗癌免疫力下降，建議主菜基本可以魚類、雞肉為主，癌友若想吃紅肉則可參考以下攝取頻率：
- 預防癌症復發：每周可吃2～3次。
- 癌症治療中：禁止食用紅肉半年～1年。
吃到飽火鍋鈉含量恐超標2.5倍！鹽分、加工食品、火鍋湯都是隱藏致癌地雷
不少民眾吃火鍋時習慣搭配種類繁多的火鍋料變換口味，再加上天冷時想喝熱湯暖身，
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不知不覺就將火鍋吃個精光，然而，火鍋料與火鍋湯底實際上都潛藏著致癌地雷。
根據衛福部衛教資料，濃郁的火鍋湯隱含高鈉，過度加工的火鍋料多為高熱量、高脂肪、高鈉食品，更容易令熱量、鈉含量暴增。若是享用吃到飽火鍋，一餐就恐攝取5895mg的鈉，超出每日建議上限2400mg的2.5倍。
以常見的火鍋料為例，脂肪含量前3名為百頁豆腐、油條1/3根、日式炸豆皮；鈉含量前3名則為甜不辣、百頁豆腐、米血糕。康寧醫院營養師陳詩婷則曾為文指出，丸子、餃類等火鍋料會額外添加油、鹽、防腐劑等添加物，以蛋餃為例，3個就和1份肉的熱量相仿，蛋白質卻只有肉的一半，鈉含量則超出快10倍，因此少吃為妙。
濟陽高穂解釋，過度攝取鹽分恐傷害胃黏膜，並讓幽門螺旋桿菌繁殖，增加胃癌風險，建議將一天的鹽份攝取量控制在6g前後為佳。此外，過度的鹽份攝取也會破壞細胞中的礦物質平衡，當鈉濃度過高，就容易引起細胞代謝異常，提升所有癌症風險。
除了火鍋料外，濟陽高穂也特別提醒火腿、香腸等，以豬肉等紅肉為原料製成的加工肉類，由於含相當高的鹽份與食品添加物，應盡可能避免。由於火鍋中常用作調味的調理醋（如柚子醋等）雖吃起來清爽，但實際上鹽份相當多，可先確認食品標示，再考慮使用量。癌友若想吃鹹或吃加工肉品可參考以下攝取頻率：
- 預防癌症復發：盡可能少吃鹽，加工肉品每周2～3次。
- 癌症治療中：一天最多攝取5g鹽，禁加工肉品半年～1年。
此外，重口味的火鍋湯不僅高鈉，腎臟科醫師洪永祥更曾在節目分享，只要火鍋煮超過30分鐘，亞硝酸鹽濃度就會大幅上升，此時若再攝取蛋白質食物，就恐會形成恐致癌的亞硝胺，若真的要享用火鍋湯，建議在前30分鐘飲用，避免煮過頭。
喝酒恐增食道癌、肝臟癌、咽喉癌、大腸癌、乳癌風險
一邊吃著熱呼呼得重口味火鍋，一邊搭配清爽、順口又帶有氣泡、汽水感的啤酒再爽快不過。不過，或許偶爾為之無妨，但須小心飲酒過量對身體帶來的負面影響。
濟陽高穂指出，喝酒恐增食道癌、肝臟癌、咽喉癌、大腸癌、乳癌風險。尤其是喝一杯啤酒臉就紅的民眾需要特別注意，這類體質的民眾肝臟代謝、解毒能力較弱，便容易飲酒後提升癌症風險。
此外，若是習慣喝威士忌、燒酒等高濃度的酒類，更恐傷害消化器官黏膜，讓致癌物質變得容易吸收，提升食道癌、口腔癌風險。癌友若想喝酒則可參考以下攝取頻率：
- 預防癌症復發：建議禁酒，真的要喝每天以2罐啤酒為限。
- 癌症治療中：禁酒半年～1年。
參考資料:
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/32651
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