元宵節親朋好友相聚在一起，共吃團圓飯。今天為大家帶來的是10道吉祥如意的菜譜，做法簡單，收藏著學學吧！

翠竹報春–四季回春，前程似錦

【原料】 雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）

【調料】 蘋果醋，鹽

【做法】

1、母雞半只，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。

2、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

3、製作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然後用小刀和叉子切出內瓤，排盤。

4、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內。
 

香烤培根金針菇–紅紅火火，吉祥如意

【原料】培根，金針菇，白芝麻

【做法】

1、培根從中間一切為二

2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度

3、把金針菇用培根捲起來，用一根牙籤固定住

4、依次做好，放舖有錫紙的烤盤裡面

5、烤箱預熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下

6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜
 

玉子蝦仁–金龍甩尾，玉石呈祥

【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆

【調料】鹽，一品鮮（醬油），香油，澱粉

【做法】

1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

2、把日本豆腐切成1公分厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

3、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可

4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻

5、把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
 

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml （1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤
 

八寶錢袋

做了一個非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮里，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶，財運亨通順暢，財源滾滾來！

因為用了多種食材，外型又像個錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”著這個錢袋子，新的一年裡把它裝的滿滿的，滿滿的. …..

食材：

豆皮蝦仁雞蛋冬筍香菇火腿馬蹄蔥薑鹽雞精澱粉

做法：

１、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水後撈出，瀝乾水分

２、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡

３、找一隻大小合適的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮

４、在劃出來的圓形豆皮上放上調好味的餡料

５、把邊收攏，用棉線鬆鬆的紮好，成錢袋子的樣子

６、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出後，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點清水），加鹽，雞精和水澱粉勾個薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上

小貼士

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。
 

四喜丸子–闔家團圓

四：四喜丸子中的“四喜”則是代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵

步驟：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥薑切成末。

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3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.這是炸好的丸子。

10.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

11.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

12.將蒸丸子的湯汁滗如鍋內，大火燒沸。

13.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

小貼士

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反复淋在肉丸上面。
 

孔雀開屏（清蒸鱸魚）

【材料】鱸魚1條、乾香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

【具體做法】

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可
 

糖醋小排骨

原材料：排骨

調味料：蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，六月鮮特級醬油2湯匙，開水一碗，油適量

做法：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨

2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙

4 、倒入米酒3湯匙

5、放入紅糖一小塊

6、 倒入開水到末過排骨的位置

7 、倒入六月鮮特級醬油2湯匙

8、重新回到炒鍋大火收汁即可
 

青椒炒臘肉

食材：臘腸(2根)臘肉(1條)紅椒(1個)青椒(2個)、蒜頭(適量)鹽(適量)生抽(適量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
 

蒸糯米丸子

主料：糯米200克、豬肉餡200克、姜1塊、雞蛋1個、大蔥1顆、雞精3克、黑胡椒粉3克、香油1毫升、胡蘿蔔1個、白砂糖10克、鹽少許。

做法

1. 將糯米提前一晚上泡好。

2. 豬肉餡裡加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個方向攪拌均勻。

3. 再加入薑末，蔥碎，攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。

4. 泡好的糯米控干水分。

5. 胡蘿蔔去皮，切薄片，用來當丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。

6. 取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌盡量搓圓。

7. 放入糯米中滾幾下。

8. 使其均勻的裹上一層糯米，盡量圓一些。

9. 放在胡蘿蔔片上，剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。

10. 關火後燜三分鐘，即可出鍋食用。