名醫愛吃花生竟罹肝癌！專家曝「這些食物」也是隱藏毒物大魔王 6食物護肝
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肝癌又被稱為沉默殺手，高居國人癌症死因的第二位，日前腸胃科醫師蕭敦仁在其他節目分享，自己的恩師也是肝膽腸胃科名醫，有天身體不適，檢查才知罹患肝癌，而且腫瘤還破裂出血。他認為，有可能是恩師本身有B型肝炎，加上看診忙碌會吃花生解饞，可能花生保存不當產生黃麴毒素，兩種危險因子相加導致肝癌發生。
營養師王證瑋表示，黃麴毒素會在攝氏25度至32度、濕度80％左右快速生長，「台灣大部分的濕度及溫度都落在這個區間，若食物稍微保存不慎很可能讓黃麴毒素瘋長」。花生因本身的條件適合黴菌生長，無論是生花生、煮熟的花生、花生油等，尤其是「花生醬」更是容易常被忽略。
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花生醬經調味，外觀、氣味都很難分辨，「臭噗味嚴重可以聞得出來，稍微變質根本超難發現」。而且外觀上，花生醬放太久會油脂分離，但新鮮花生醬灌入瓶罐中若沒有攪拌，也會呈現油脂分離狀態。王證瑋坦言，花生磨成醬後與空氣接觸機會更高，而且花生油很容易被氧化，就算沒有黃麴毒素，變質的機會也很大，所以購買花生醬一定要慎選，保鮮要做得夠好。
花生、穀物類、乳製品都容易孳生黃麴毒素
除了花生，穀物類、乳製品都很容易孳生黃麴毒素，像是起司類、乾酪、牛奶、優酪乳等。他補充，大部分民眾知道牛奶要放冰箱，所以影響性不大，但是乳酪片、乾酪、乳酪塊等，如果長期放在室溫環境，很容易長黴菌。
王證瑋強調，黃麴毒素增加不會影響氣味，菌絲種在寄生體前期時，寄生體外表也不會有所改變，「就算今天食物外觀沒有異樣，沒有變色、發黑等，也無法保證沒有菌絲」。另外，食藥署曾頒布「食品中污染物質及毒素衛生標準」，根據不同的食品，訂定相關的黃麴毒素限量標準，所以若購買到含有微量黃麴毒素的食品又沒有好好保存，黴菌就會越長越多。
黴菌生長3關鍵「水、空氣、溫度」
會長黴菌有三大關鍵：「水、空氣、溫度」，只要抽走一樣東西，食物就可以好好保存，建議購買真空狀態的食物，真空狀態中黴菌無法生存。買回來要存放在乾燥地方，拆封後盡量放冰箱，收納罐一定要密閉，要在收納罐中放入除濕棒除濕，也要確保罐子非常緊密，否則會將外部濕氣吸入，更濕。
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６大護肝飲食
王證瑋提醒，肝臟是重要的解毒臟器，如有毒素攻擊肝臟，會讓肝臟發炎，建議民眾可以藉由一般飲食，維護肝臟健康。
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1.水
人體許多排毒機制都跟水有關，如尿液、汗水等。一定要喝夠水才能將毒素排出。
2.十字花科蔬菜
綠花椰菜、蘿蔔等皆含有植化素，如類黃酮、類胡蘿蔔素、吲哚類等，對於肝臟排毒很有幫助。
3.深綠色蔬菜
如羽衣甘藍，羽衣甘藍含硫化物高，也是對肝臟解毒很好物質，還能刺激肝臟、膽汁作用，當膽汁分泌多，肝臟排毒也可以快一點。
4.藻類
昆布、海帶、海藻。藻類當中的微量礦物質、抗氧化劑可維護肝臟健康。
5.堅果
乾淨新鮮健康的堅果含微量礦物質、植化素，有助肝臟排毒。
6.益生菌
脂肪肝會造成肝臟發炎，腸道好可以降低脂肪肝風險。王證瑋補充，甜食一定要少吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王證瑋營養師
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https://health.tvbs.com.tw/medical/336809
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