營養
洋蔥是「超級食物」！有助心血管和腸道健康 還能幫肝腎排毒抗癌 2類人需適量
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料理常見的食物洋蔥，其實是「超級食物」！醫師表示，洋蔥在古代被用來當作藥材，不管生吃或熟食都各有風味，擁有高營養密度，還含有抗氧化之母「榖胱甘肽」，可幫助肝臟排毒，其他營養成分也有助腸道和大腦健康。建議和含鐵食物一起吃，可加強鐵質吸收。
洋蔥含鉀離子 有助心血管、腎臟健康
家醫科醫師李思賢表示，洋蔥擁有非常特別的味道，同時帶有香、辛、辣、甜等。擁有低熱量的同時，也擁有高營養密度。洋蔥含豐富的維他命C、B群、鉀離子，而鉀離子對心血管以及腎臟健康都非常重要。
洋蔥含抗氧化之母「榖胱甘肽」有助肝臟排毒
此外，洋蔥屬於含硫蔬菜，吃多有助於產生抗氧化物「榖胱甘肽」，為體內的「抗氧化之母」，可幫助肝臟排毒。硫化物也會經過腸內菌代謝產生硫化氫，適量的硫化氫能保證腸道以及大腦健康，並且維持穩定的飽足感。
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洋蔥含槲皮素、果聚糖 有助腸道健康
洋蔥還有一種非常重要的營養，就是屬於類黃酮的「槲皮素Quercetin」，有助於腸道上皮細胞的修復，「腸漏症」患者可以多吃。也有實驗證明槲皮素能夠抑制幽門桿菌和其他壞菌孳長。另外還有非常健康的寡糖「果聚糖fructan」，是腸內菌非常喜歡的益生元，能夠經由腸內菌代謝，產生有益腸道的短鏈脂肪酸「丁酸」。
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吃洋蔥可防癌 並促進鐵質吸收
許多研究認為，吃洋蔥可以預防各種癌症，尤其是大腸直腸癌，這可能和洋蔥含的維他命C以及其他抗氧化分子有關。李思賢指出，也因為洋蔥含有維他命C，所以和含鐵的食物一起吃，可以增進鐵質吸收，缺鐵者建議吃洋蔥炒牛肉。洋蔥因為營養價值超越群倫，擁有預防癌症以及改善代謝能力，可以稱得上是超級食物。
糖尿病患、小腸細菌過度生長者 需適量吃洋蔥
雖然洋蔥營養價值豐富，但李思賢提醒，糖尿病患不建議吃太多，因為每100公克洋蔥雖然只有40大卡，但糖量有9.3克，曾遇過糖尿病患大量攝取，結果血糖稍微飆高的案例。一般健康人的血糖並不會因為吃太多洋蔥受到影響。此外，是有小腸細菌過度生長者也要適量食用，因為有可能產生過多氣體導致脹氣不舒服。
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切洋蔥不流淚的方法
至於為什麼切洋蔥會讓人流淚呢？李思賢解釋，因為在洋蔥在被切開時，會釋放出刺激淚腺的化學物質，如果在水中切或是戴護目鏡都可以改善這種狀況。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336965