營養
吃素卻脹氣、全身起疹 原來是黃豆過敏！快改吃「這些」植物蛋白超多又不脹氣
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怕肉吃太多改吃素，沒想到竟全身起疹子，原來是豆漿、豆腐惹的禍！營養師建議，如果對黃豆過敏還是想吃素，建議吃蛋奶素，從奶和蛋中獲得足夠的蛋白質。鼓勵白飯改爲五穀飯、豌豆玉米飯，或是國內近來流行的鷹嘴豆、豌豆並搭配堅果，都含有豐富的植物性蛋白質。
國人10大慢性過敏 黃豆排第4
藝人雞排妹鄭家純說她對黃豆過敏所以不能吃豆腐，所以主要蛋白質來源是肉類。黃豆是素食者蛋白質主要來源，真的有人對黃豆過敏嗎？其實據國人前10大慢性食物過敏中，包括牛奶、蛋、小麥、黃豆（大豆）、玉米、海鮮、鳳梨等。
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黃豆過敏原：Gly mBd 30k、Gly m4
嘉義大林慈濟醫院癌症資源中心營養師賴思吟表示，根據國際期刊的研究刊載，黃豆主要的過敏原為Gly mBd 30k，次要過敏原為Gly m4，因為它們會和血清中的IgE反應。約有0.1％的民眾食用黃豆或豆製品後，會出現全身皮膚發癢、皮疹、紅腫、膨疹等症狀，更嚴重者甚至會出現嘴唇、眼皮水腫，及呼吸困難。有些輕微過敏者因症狀不明顯，較不易被察覺，長久後就形成慢性濕疹。
由於大豆製品是素食者主要的蛋白質來源也是優質蛋白質，所以過去如果發現有人對黃豆過敏，賴思吟說，可以先將平時豆製品的攝取量減少，並鼓勵將全素改為蛋奶素，可以從奶類和蛋中獲得足夠的蛋白質，再觀察其過敏反應是否減緩。因為有些植物性食物即使含有豐富的蛋白質，但是人體吸收蛋白質是「全，或無」定律，若非完全蛋白質，很難從中獲得。
未含8種必須胺基酸，蛋白質含量再豐富都沒用
因為人體需要20多種胺基酸，大多數人體可自行合成，有8種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠食物中的胺基酸來補足，所謂完全蛋白質，就是要含有這8種必須胺基酸。如果食物中的必須胺基酸缺乏其中1種，胺基酸含量再高都無法成為人體組合蛋白質的來源，吃進去只是熱量。
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台安醫院陳俞均表示，包括黃豆、黑豆的大豆蛋白質含量高達36％、碳水化合物只有33％，一般豆類很難達到，但是近年來也有許多其他含有完全蛋白質的豆類可供選擇。
鷹嘴豆蛋白質含量19％，亦為完全蛋白質
以近年來在流行運動市場中竄紅的「鷹嘴豆」來說，它的蛋白質和黃豆一樣是含有人體必須胺基酸的完全蛋白質，雖然含量19％較黃豆低，但是蛋白質含量也很豐富。只是要注意它的碳水化合物含量高達61％，建議可以搭配其他植物性食物一起食用。
而豌豆的植物蛋白質也屬於完全蛋白質，近年來在市場上已經有豌豆蛋白質的產品提供無法食用黃豆蛋白的人食用。
陳俞均建議，對黃豆過敏者也可以選擇糙米為主食，糙米中含的蛋白質也是完全蛋白質，也可以選擇全麥麵包，五穀飯加豌豆和玉米粉等等。建議對黃豆過敏、但是想吃素的人，應尋求營養師專業建議。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／賴思吟營養師．陳俞均營養師
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