醫療
2023最新！12種農藥殘留最多蔬果 這水果連續8年奪冠 毒物醫教「1招滅毒」
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美國非營利環保組織（EWG）公布2023年12種農藥殘留最多的蔬果，草莓連續8年勇奪冠軍，菠菜、羽衣甘藍、芥菜、桃子、梨子、蘋果、葡萄等也都榜上有名。營養師建議，可以買有機產品避免農藥殘留危害。毒物科醫師則傳授清洗妙招，減少農藥殘留。
農藥殘留最多蔬果TOP12
1.草莓
2.菠菜
3.羽衣甘藍、芥菜
4.桃子
5.梨子
6.甜桃
7.蘋果
8.葡萄
9.甜椒及辣椒
10.櫻桃
11.藍莓
12.四季豆
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即使經過除污擦洗 農藥殘留仍嚴重
EWG是針對美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據分析。共抽樣46種水果和蔬菜，樣本數46569。美國農業部在測試前，會對農產品樣品進行去皮、擦洗和清洗，食品藥物管理局僅在測試樣品前去除污垢，但即使經過這些步驟，仍發現251種不同農藥。
這幾種蔬果殺蟲劑最多
結果發現，超過90％的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品，檢測出兩種或多種農藥殘留。而且除櫻桃外，清單上的每種作物，都檢測到50多種不同的農藥。羽衣甘藍和芥菜、辣椒、甜椒，在所有作物中檢測到的殺蟲劑最多。
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農藥殘留高恐影響荷爾蒙 並造成癌症
營養師程涵宇表示，攝取到農藥殘留高的蔬果，對於發育期兒童健康傷害大，可能造成荷爾蒙失調、癌症，或對腦部發展及神經系統造成傷害。另外孕婦也需要特別留意。哈佛大學研究表示，食用農藥殘留量高的水果和蔬菜，可能會降低食用水果和蔬菜的好處，包括預防心血管疾病和死亡率。
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毒物醫師教自保之道：沖洗、浸泡10分鐘最有效
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，雖然農藥殘留可能造成身體危害，但不建議就不吃這12種蔬果。草莓是國內外經常查到農藥殘留的水果，要預防農藥殘留，必須靠「鐵三角」一起努力，也就是農民按照規範用藥、停藥與採收，政府落實稽查，民眾找有信譽的商家、買回來的蔬果徹底清洗。至於有機產品雖然不用擔心農藥殘留，但缺點就是太貴。
他建議，以台灣近400種左右的農藥來說，因為大多屬於水溶性，所以只要徹底沖洗、浸泡10分鐘，就能降低危害。買回來的青菜，可以先在流動的水底下沖10分鐘，水量大約一根筷子粗就好，沖完之後因為根莖處易卡農藥，可以切掉不吃。四季豆這類需要去頭尾、剝絲的蔬菜，也是先沖洗、再處理，以免農藥從剝開的地方滲進去。而需要剝皮的蔬果都要記得洗後再剝，以免手沾染到農藥。
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凹凸類的蔬果要用軟毛刷
他也強調，像草莓、甜椒這類有凹凸表面的蔬果，沖洗時可以加上軟毛刷，輕輕刷淨凹槽；葡萄可以連同蒂頭剪下後清洗，減少農藥污染。而任何洗劑都比不上清水沖洗來得乾淨有效，有些人想用小蘇打中和酸性農藥、用醋中和鹼性農藥、用洗米水、用蔬果清潔劑等，通通比不上沖水10分鐘。
營養師建議這樣做
程涵宇營養師也教大家3招：清洗蔬果、打開鍋蓋、買有機產品，降低農藥殘留威脅。
①蔬果這樣洗
果菜類：如甜椒、茄子等，以流動水沖洗後切除蒂頭。
瓜菜類：如苦瓜等，以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。
包葉菜類：如高麗菜、大白菜等，去除外葉，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片。
豆菜類：如豌豆、四季豆等，以流動清水清洗，最後剝除頭尾及老絲。
連皮吃的漿果類：如葡萄、草莓等，用流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。
去果皮的水果：如柑橘、梨子、香蕉、百香果等，切水果、去外皮之前，一定要先洗，較能避免去皮剝皮時不小心農藥沾染到果肉。
②烹煮蔬菜時將鍋蓋打開，幫助減少農藥殘留。
③若較擔心的話，「髒髒12種蔬果」或許可以買有機的。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．顏宗海醫師
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