觀光工廠協會理事長、味榮第三代許立昇。劉家瑜攝影
文／劉家瑜
在擅於加工製造的台灣，不乏傳承幾代的中小型傳統產業，連任兩屆全國觀光工廠協會理事長、味榮第三代許立昇回憶，過去在阿公那年代流行「三好一公道」，在父親的年代就是「以廠為家」，許立昇家就住工廠後面，工廠的巷子很小，當年工研院老師來輔導觀光工廠時，聽到許立昇的夢想非常大，於是打出「小巷子大夢想」口號。
由於那時已經有醬油觀光工廠，為了區隔市場，決定以味噌為主題，成立全國第一座「味噌釀造文化館」。2009年剛成立的時候，原本沒有台灣兩個字，但因為太多人問味噌到底是台灣的還是日本的，解釋久了後乾脆加上「台灣」兩個字，成為現在大家耳熟能詳的「台灣味噌釀造文化館」。
歷經三代的味榮食品，許立昇分享維持老店創新力道的秘訣，就是觀光工廠。他說，觀光工廠不單是商業模式，也是產業轉型很好的突破點。在與直客互動的過程中，可以直接收到建議，這對產品的研發、品牌的發展都是很好的素材。另外，觀光工廠也可以做形象廣告，透過老闆對自家工廠的演繹，可以直接決定品牌的走向。觀光工廠很多是在地經營很久的產業，通過觀光工廠介紹產業及企業的歷史，既有溫度又有文化，也與觀光景區做出區隔。
面對後進新秀的競爭，許立昇說，「每個行業都有黃金期，有些人可能認為觀光工廠已經到頂，我倒覺得不用擔心。企業一定要不斷地進步，如何去打造第二個高峰，除了向國外學習，自己還要內化。」味噌觀光工廠每年都會更新，許立昇請台北袖珍師傅黃風然做了十二個木桶盒，每桶費時半年，共花六年時間打造「移動博物館」，藉由第二代許宗琳口述，重現民國30-40年代大榮食品廠，老師傅製作味噌的傳統十二道工法。
味噌觀光工廠內的木桶模型共有十二個，每桶費時半年共花六年時間，重現民國30-40年代大榮食品廠內師傅手工製作味噌的過程。劉家瑜攝影
許立昇說，他接家業後做出最成功的只有兩件事，第一個是把傳統的味噌、醬油變成有機味噌、醬油，第二個就是做觀光工廠。在經營觀光工廠十幾年過去後，歷經疫情摧殘，當初那個懷抱遠大的夢想企業第三代許立昇，夢想沒有因爲時間而逐漸消逝，反而愈做愈大。
聯合國2015年提出的17項永續發展目標(SDGs，Sustainable Development Goals)，鼓勵落實節能減碳、地方創生、負責任的生產與消費、減緩氣候變遷。因應跟上全球旅遊永續發展趨勢，全國觀光工廠協會對於永續旅遊的全球十大宣言以及SDGs17項核心目標皆有應對細項。永續旅遊認證通常由第三方認證機構進行評估，這些認證機構將會評估旅遊業者是否符合永續旅遊的要求，包括減少碳排放、節約能源和水資源、保護當地文化和自然資源、提供公平和尊重當地社區和勞工的待遇等。
許立昇語氣堅定地說，希望年底最少拚十家觀光工廠拿到GDS綠色旅遊目的地認證，有助打造國際旅遊品牌，吸引國際觀光客。「場域認證是對觀光工廠最有幫助的。」去年還沒有針對觀光工廠建立綠色審核機制，味榮今年才開始申請。這個認證屬輔導型認證，今年申請通過給一顆星、明年做得更好給兩顆星，第三年後全面轉型即可拿到三顆星。
許立昇指出，現在企業的理念不只面對客戶、供應商、股東，還有員工、消費者都要考慮，「永續發展」變得愈來愈重要。「永續這件事連小攤販都可以做，只要今天比昨天進步就好。重點是老闆要先講出來，講了員工就會有感動，然後集思廣益去實踐，再去跟客戶、各行業互動，最後成為企業的DNA，做任何決定的時候，都會先思考永續。」廠內員工笑說，有時候老闆說話太大聲，就會跟老闆說要建立友善職場，對員工說話要小聲一點，讓老闆又好氣又好笑。「但老闆都滿好相處，也算願意傾聽員工想法。」員工說。
採訪當天台中下大雨，空氣中的水氣讓製麴室的玻璃牆（右）起了濃濃的水霧，左為第一代留下的百年古董級杉木桶要價50萬。劉家瑜攝影
經濟部工業局「觀光工廠計畫」屆滿20週年，今年特別推出「觀光工廠旅遊年」系列活動，從3月的啟動嘉年華開跑，4月趣遊觀光工廠消費集章送好禮、5月還有觀光工廠巴士列車尋寶活動，而從4月到8月也將在全台各縣市與地方政府及觀光工廠協會接力辦理慶祝活動。自從收納品牌樹德在南投打造「樹德半山夢工廠」及新北市的啤酒頭釀造觀光酒廠，截自4月底，全台灣觀光工廠數已經來到164家。
觀光工廠計畫是從2003年起，協助生產製造跨足觀光服務的轉型輔導，透過產業知識的傳遞、生產製程開放與解說導覽，一方面讓民眾了解平常較少接觸的產業製造知識，藉由參觀提升對台灣產品的信心，進而增加購買意願，促進消費，另一方面也能直接提供製造方回饋意見，讓業者更能以符合消費者期望的方向調整。
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「觀光工廠旅遊年」在10月將舉辦國際研討會，找來本土、國際學者共同研討觀光工廠的升級、永續發展。許立昇透露，他將結合北中南的學術單位，舉辦研討會，這將會成為國際期刊的個案研究，對產業未來發展、政府擬定觀光工廠策略及輔導、或是學校引用提供參考依據。「我想要用學術的高度，來定義觀光工廠20週年的歷史地位，因為學術的定位比較不易被抹滅。」
豐原舊稱「葫蘆墩」，以水清、米金、餅香、茶甘、查某人水「五美」著名，許立昇介紹館內展示利用雷射雕刻的豐原火車站舊景。劉家瑜攝影
台灣味噌釀造文化館
成立時間：1945年（第一代品牌大榮）、1979年（第二代品牌味榮）、
釀造廠成立時間：1953年（第一代舊廠） 、1979年（第二代廠房）、2009年12月8日（味噌釀造文化館）
地址：台中市豐原區西勢路701號
營業時間：09：00～17：00（最後入館16：00）
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