營養
燕麥奶、豆奶可取代牛奶？3種奶營養大不同！「這樣喝」才能補蛋白質
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全球掀起蔬食風潮，燕麥奶和植物奶從國外紅到台灣，包括咖啡和手搖飲料都出現不少創意飲品；但營養師指出，燕麥奶、豆奶的名字裡雖然都有「奶」，製作方式與營養成分卻大不同！燕麥奶屬「全穀雜糧類」，豆奶是「豆魚蛋肉類」，牛奶則是「乳品類」，喜歡喝燕麥奶的人應注意一天攝取的醣類總量，而高齡、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況，建議多喝豆奶與牛奶。
燕麥奶口感像牛奶 是加工緣故
早上來杯咖啡，開啟活力的一天，是許多人的日常，時下流行以燕麥奶取代牛奶的拿鐵咖啡，對於有乳糖不耐症的人似乎是個好選擇；但衛福部食品藥物管理署邀請蔡孟融營養師說明，燕麥奶、豆奶和牛奶，從原料到製程，三者皆不同。
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蔡孟融營養師表示，燕麥奶是將燕麥以水浸泡後，加水磨成漿、煮沸、過濾製成，有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地，或額外添加油脂、食品添加物等成分，讓口感與牛乳更相近、品質更穩定。而豆奶是將黃豆浸泡於水中，再磨漿、分離豆渣、煮沸而成；牛奶則是乳牛分泌的乳汁，經殺菌等步驟處理後，即可飲用。
以六大類食物來區分，燕麥奶屬於「全穀雜糧類」，主要營養成分是醣類（碳水化合物）；俗稱「豆漿」的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」，以提供蛋白質為主，且是同類別中推薦最優先攝取的食材；至於牛奶，則屬於「乳品類」，可提供碳水化合物、蛋白質、脂質，是很好的鈣質來源。
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▲以六大類食物來區分，燕麥奶、牛奶、豆奶三者完全不同。（圖片提供／食藥署）
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腎臟病、過敏 小心牛奶和豆奶
營養師提醒，一般人很容易攝取過量的醣類，因此在喝燕麥奶時，須注意一天攝取的醣類總量，避免身體造成負擔。而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況，建議多喝豆奶與牛奶。
由於牛奶和豆奶含有較多的蛋白質，對於飲食須限制蛋白質的病患，如腎功能不佳者，應先與醫師討論，再遵循醫囑適量飲用。又牛奶、大豆是過敏原，蔡孟融營養師提醒，對這些成分過敏的人必須注意；此外，喝豆奶容易有脹氣問題，有乳糖不耐症的人則要避免飲用牛奶。此外，豆奶與牛奶含有較多蛋白質，若飲食中有限制蛋白質的病患，例如腎功能不佳者，應先與醫師討論，再遵循醫囑適量飲用。
食藥署也提醒，燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同，應注意營養素的均衡攝取。此外，飲品在開封後都應盡早喝完，或放置冷藏保存；大包裝飲品避免對口飲用，以免口中細菌汙染飲品，導致腐敗加速，造成食安疑慮。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／食藥署
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