營養
「薑黃」是超級香料！改善膽固醇、抗癌都靠它 1技巧讓吸收率增200倍
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薑黃是製作咖哩的主要香料之一，而薑黃中的薑黃素還有著改善膽固醇、抗發炎、抗癌等優秀功效。醫師提醒，想增加薑黃素的吸收率可配合黑胡椒，但孕婦或是服用抗凝血藥物的患者想食用，請先經過醫生評估。
「薑」與「薑黃」大有不同
家醫科醫師李思賢表示，薑和薑黃都是屬於薑科的植物，雖然長相很像，卻是不同的植物。薑和薑黃都常被拿來當作藥材以及烹飪上使用，也都有些辛辣的味道，但是薑黃切開是深橘黃色並且帶點苦味，也是常出現在印度東南亞料理中的主要香料成分。
關於薑黃的醫療用途，甚至可以追朔到西元前3000年的最古老醫學體系「阿育吠陀醫學」中，而「薑黃」在印度常被用來處理各式各樣的健康問題，像是皮膚、消化道、發炎或是傷口癒合，且薑黃在中醫也有活血、行氣、化瘀、通經、止痛等作用。
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薑黃素可改善膽固醇 還能抗癌抗菌
李思賢表示，薑黃中含有的薑黃素只有一小部分，薑黃素其實是叫做「類薑黃素」的化合物，最為人所知的功效就是抗發炎、抗氧化、止痛。但其實薑黃素也能夠改善失智、改善退化性的神經病變、抗憂鬱、保護血管內皮、改善膽固醇、改善心血管功能、抗癌、糖尿病、關節炎、抗菌以及保肝等效果。也有研究指出，薑黃素可藉由抑制NF-kB路徑來降低身體的發炎以及氧化反應。
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1技巧提升薑黃素吸收率
李思賢提醒民眾，薑黃中真正含有薑黃素的量非常的少，大約只有2％～5％，加上生物利用率低，所以單獨攝取薑黃或是薑黃素的效果非常有限，但和黑胡椒一起攝取的話，薑黃素的吸收率就能達到200倍，可以隨餐服用或是餐後服用。他也建議，如果有在懷孕或是服用抗凝血藥物的患者就不要服用薑黃，若真的要服用，也必須經過醫師評估。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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