營養
食譜／保養椎間盤！豬耳朵簡單炒補膠原蛋白 少搭1營養素小心白吃－田園雙耳膠原絲
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要保護身體關節、椎間盤，膠原蛋白是重點。主廚雷議宗教大家製作這道「田園雙耳膠原絲」，豐富膠質的豬耳朵與黑木耳，搭配檸檬汁與辣味調味，酸辣爽口的滋味，幫你護好椎間盤。
材料
豬耳朵絲150克、黑木耳絲80克、香菇30克、秋葵50克、青蔥1支、蒜頭2粒、馬鈴薯絲30公克、檸檬汁適量、紅甜椒50克、燕麥醬油少許、七味粉少許、香菜少許、芝麻油適量。
作法
1.將豬耳朵絲水煮至充分軟化後冰鎮切絲；黑木耳絲汆燙冰鎮；秋葵燙熟備用。
2.鍋內放入芝麻油後，依序加入蒜頭、香菇、木耳、青蔥炒香，開中火後放進豬耳朵絲及馬鈴薯快速拌炒，再加入燕麥醬油調味。
3.關火加入秋葵、紅甜椒及檸檬汁拌勻；起鍋盛盤後灑上七味粉、擺上香菜後即可。
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Tip：
雷議宗指出，像豬耳朵絲、黑木耳這種口感Q彈的食材，汆燙後再冰鎮，吃起來會更脆。含有維生素C的食材（如秋葵、甜椒、檸檬汁）在關火後再加，以免太熱把營養破壞掉。
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營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，要保護椎間盤或各個軟骨關節，補充膠原蛋白很重要。膠原蛋白一般來源是動物性食物，比如豬腳、豬皮、豬耳朵或是軟骨，如果你的關節不好，可以多吃這些東西。
不過要留意兩件事，一是很多人只顧著吃動物性食物，卻忘記吃纖維，高纖對於身體平衡也很重要，這道料理加了黑木耳；二是膠原蛋白需要維生素C來合成，比如這道料理會放甜椒、檸檬等，這些食材都能幫助膠原蛋白合成。
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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚
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