營養
蛋白質超越豆腐3倍！芝麻是對抗肌肉流失聖品：這樣吃還能存骨本、防骨鬆
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年紀越來越大，最怕肌肉開始流失、骨質慢慢變差，到底該怎麼辦？不妨試試吃芝麻補充蛋白質、鈣質等營養！芝麻富含蛋白質，含量超級豐富，蛋白質甚至超越豆腐3倍，非常推薦民眾吃芝麻補充蛋白質，預防肌肉萎縮減少、骨骼衰退、掉髮、肌膚乾燥等危機。
芝麻的蛋白質含量超豐富，甚至比豆腐多3倍
三大營養素之一的蛋白質，是製造人體肌肉、骨骼、皮膚、毛髮、指甲等的重要材料。另外，蛋白質也是協助免疫抗體發揮作用的重要角色，保護身體遠離病菌侵害。以預防疾病的目的來看，也建議積極攝取蛋白質。雖然可以從許多食物中補充蛋白質，但最推薦的是芝麻，每100克芝麻有20克的蛋白質，其含量比豆腐多3倍。
芝麻也含鈣質、鎂、錳、鋅等礦物質，幫助守護骨骼健康
此外，也能用芝麻的豐富鈣質守護骨骼健康！為了防止將來「臥病不起」，有一雙能持續站立、行走的腿是必要的條件，而芝麻當中含有保護強化骨頭與關節作用的豐富礦物質。
芝麻含有哪些礦物質呢？首先，是作為骨骼主要的成分「鈣」，骨骼量或骨骼密度，取決於骨骼中鈣的濃度。第二，能幫助鈣質停留在體內且正確被吸收的「鎂」，攝取足量的鎂，骨骼才得以維持強壯。最後，芝麻還有幫助形成並強化軟骨的「錳」，以及協助代謝骨骼、酵素作用「鋅」。
另外，若維他命D含量低，鈣就無法形成骨骼，所以也建議搭配含維他命D的鮭魚、沙丁魚一同食用。像是「抗氧化櫻花蝦芝麻」，可從芝麻與櫻花蝦中攝取到雙重鈣質及維他命D。
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強健骨骼必吃「抗氧化櫻花蝦芝麻」
櫻花蝦粉1：研磨芝麻2 ＝抗氧化櫻花蝦芝麻
連蝦殼一起食用鈣質滿點！不僅能強化骨骼，櫻花蝦還是高蛋白質、低脂質的健康食材，其構成蛋白質的胺基酸是鮮味的來源，能增添料理風味。另外，紅色色澤來自名為蝦青素的抗氧化物質，也是用於美容液的著名成分，能強化芝麻的抗氧化力。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《抗氧化芝麻飲食奇蹟：東大醫生傳授的超級食物，一天一匙，兩週身體指數降5歲！一次學會抗糖、抗病又抗老的6種芝麻粉X46道活用料理，吃出健康與年輕！》伊藤明子 著
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