營養
地瓜葉是從地瓜長出來的？地瓜葉汁很流行！1招去除菜味 護膚又養眼
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地瓜葉價格親民，又含有豐富的膳食纖維與營養價值，是餐桌上常見的蔬菜，可說是「平民蔬菜王」！地瓜葉與地瓜是什麼關係？它是地瓜長出來的嗎？台北農產運銷公司揭開它的身世，地瓜葉和地瓜竟然是不同種的存在！
常見地瓜葉2大品種 菜梗不必去表皮
北農指出地瓜葉在農業時期也被稱為「豬菜」，因為容易栽種、可多次採收，因此被農民大量栽種，當作飼養家豬的主要飼料。隨著社會與農業型態轉型，一年四季都可以生長的地瓜葉逐漸被當作食用蔬菜，市場常看到的地瓜葉主要就是吃葉子的品種，因為經常採收的緣故，不太會長地瓜！
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地瓜葉即使在高溫多雨的環境下也能生長得旺盛，當夏季比較缺乏葉菜類時，地瓜葉是少數能維持正常生產的蔬菜作物。目前台灣常見地瓜葉已培育出不必剝除葉柄表皮、口感更好的品種，包括台農71號、桃園2號等2大品種。
癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示，地瓜葉營養豐富，富含維生素Ａ，能修復人體的黏膜祖織，多吃地瓜葉也能得到護膚的好處；吲哚、楊梅素等植化素，可維持血管彈性，調控血糖；葉黃素能捕捉自由基，有效預防黃斑部病變；鈣、鎂、維生素Ｋ，多吃地瓜葉還能幫助骨頭強健，預防骨質疏鬆。
地瓜葉別生食！簡單汆燙 拌油蒜或打精力湯
陳冠蓉說明，地瓜葉不太有病蟲害問題，栽種時幾乎不使用農藥，但葉子背面還是可能有蟲卵或泥土附著，食用前建議以流動水慢慢輕柔搓洗，以免吃到蟲卵或細菌。而即使沒有農藥殘留的問題，陳冠蓉營養師建議「不要生食」地瓜葉，特別是免疫力低的長輩和孩童，都建議汆燙後再食用。
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地瓜葉怎麼吃最好？陳冠蓉營養師說她自己習慣利用汆燙的方式來料理；她分享，汆燙能除去地瓜葉上的寄生蟲卵並且殺菌，由於透過汆燙已去除掉大部分的鉀離子，減少腎臟負擔，對於腎臟功能不佳的人也很適合。但汆燙地瓜葉的時間不宜超過3分鐘，只要蔬菜開始變色軟化即可。汆燙過的地瓜葉利用蒜末、橄欖油、醬油膏簡單調味，就可以上桌了。
陳冠蓉說，地瓜葉也是製作綠拿鐵、精力湯或蔬果昔的好食材，尤其適合小朋友，因為地瓜葉經過汆燙後，「菜味」變得很淡，幾乎喝不太出來，這時只要搭配一些簡單的水果，利用調理機攪拌成綠拿鐵，小孩都很喜歡，會不知不覺喝下肚。她並且分享一道「地瓜葉精力湯」配方，民眾可以換個方式攝取到地瓜葉的豐富營養價值。
地瓜葉精力湯（2人份）
三日苗超級青花椰苗15克（過濾水洗淨）、黃甜椒20克（過濾水洗淨）、地瓜葉60克（生菜重，須汆燙過）、鳳梨60克（去皮）、茂谷柑或柳丁1顆（約130克，去皮去籽）、芭樂80克（約1/2碗，不必去籽）、南瓜子20克、開水350～400CC、冰塊，以調理機攪拌90秒即可，水分可依自己喜歡的濃稠度調整即可。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／．
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