營養
美醫大推5種「免疫健康超級食物」這種菜吃30克防癌效果勝過青花菜
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吃什麼能幫助免疫健康？美國功能醫學醫師希瑟．默德（Heather Moday）認為，舉凡任何含有豐富維生素及礦物質的食物，都是免疫健康的超級食物，推薦效果特別脫穎而出的5種超級食物。
5種免疫健康超級食物
①菇類
數千年來，菇類在傳統中藥有著屹立不搖的地位，原因之一為它們有平衡免疫的能力；而現在，現代化的科學可以解釋這些神奇蘑菇的功效了。
根據品種的不同，蘑菇可以提升、調節免疫活動或重新導回正軌，有些蘑菇對免疫系統特別有幫助。
先從「舞菇」開始說起，不但可以用來做成美味的塔可餅，也富含β-葡聚醣，β-葡聚醣會提高像是噬中性球吞噬細胞的活動力，也會刺激自然殺手細胞，更能獵殺癌症。
舞菇似乎屬於比較會刺激免疫反應的食物，會讓Th1 細胞激素增加，因此，當你在對抗細菌、病毒感染或擁有虛弱型免疫表現的話，舞菇會是個很好的選擇。
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香菇在亞洲料理中很常見， 並具有刺激免疫活動的效能。研究指出，香菇替免疫系統帶來助益，像是提高自然殺手細胞及殺手T細胞的活動，而這兩者都有助於對抗病毒與癌細胞。此外，實驗室也發現，在失控的細胞激素風暴肆虐下，香菇萃取物能夠保護人類的肺部細胞。
②薑黃
如果要從大自然這個藥房中，選出一種能夠支持免疫系統的食材的話，最推薦薑黃。
薑黃為橘黃色的根莖類，不只是印度料理固定使用的材料，還含有一種相當神奇的成分，叫做薑黃素，對於免疫系統有諸多好處：
●強力的抗氧化及抗發炎物質，可以阻擋核因子活化B細胞κ輕鏈增強子，與發炎性細胞激素腫瘤壞死因子-α。
●研究顯示，有助於改善腸道健康，並在動物實驗上證實，對於發炎性腸胃疾病有功效，像是克隆氏症及潰瘍性結腸炎。
●可以緩和高皮質醇。
●促進腸道內益菌的生長，像是雙歧桿菌及乳酸桿菌，並且會降低其他致病性及作為病原的菌種。
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●可以在自體免疫疾病發生的源頭就先抑制免疫變化，同時還可以減少全身整體性的慢性發炎。
●能夠舒緩疼痛，就像非類固醇消炎止痛藥，且不會有傷胃的副作用。
●有效緩減類風濕性關節炎所帶來的關節腫脹。
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③薑
另一種厲害的根莖類，就是又辣又富有香氣的薑。薑跟薑黃很像，薑具有強力的抗發炎及抗氧化效果，含有薑辣素的化合物，有助於減少血管中的氧化壓力與發炎反應，進而預防心血管疾病。
動物實驗顯示，薑的萃取物具有強力的抗氧化功效，對於酒精引發的肝臟疾病可能有所幫助，也能夠使腎臟免於化療藥物的傷害。除此之外，薑還有很強的抗菌效果，並且已證實能夠殺死多種具有抗藥性的細菌及特定的黴菌感染。
④青花椰苗
大家都知道青花椰菜對身體很好，但最近「青花椰苗」獲得了相當多的關注。青花椰苗是蘿蔔硫素（SFN）的強力來源，是可以支持免疫系統的生化物質，蘿蔔硫素本身具有提升數種抗氧化合物含量的功效，會在細胞內促成一種名為NRF-2的化合物，有時候也被稱為抗氧化物的「主調節器」，NRF-2已證實在如癌症、慢性阻塞性肺病，還有肝病等諸多疾病中都能夠減少發炎。
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大部分十字花科的蔬菜，像是青花椰菜及白花椰菜，都含有大量的前導化學物質，稱為蘿蔔硫苷，會在消化過程中轉化成蘿蔔硫素。不過，青花椰菜嫩苗的蘿蔔硫素含量，比青花椰菜高出了10～100倍，也就是說，吃30克左右的青花椰苗，效果就是成熟花椰菜的10～100倍！
在一項40位過重成年人參與的試驗中，連續10周每天都食用青花椰苗之後，體內發炎性細胞激素濃度及C-反應蛋白（慢性病的一個指標），濃度都大大減少。
⑤大蒜
大蒜不只讓所有菜餚都更加美味，這種衝鼻的蔬菜還有多種可以調節免疫系統的化合物；研究發現，大蒜可以刺激免疫，提升巨噬細胞、自然殺手細胞及淋巴球的活動力。
同時，大蒜也是抗發炎物質，能夠降低膽固醇與血壓，因此也有保護心臟的功效。除此之外，還具有強化腸道菌叢的神奇能力，更能提高像是乳酸桿菌等益菌的數量，也可以抗菌、抗病毒、抗黴，亦能平衡可能導致發炎的腸道微生態失調。
◎ 本文摘自／《為什麼你容易生病：前美國總統柯林頓御醫推薦！辨識你的「免疫類型」，以及所需要的修復計畫》希瑟．默德 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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