營養
糖尿病患靠這招減重10公斤、糖化血色素12％降至5.8％！10種蛋白質食物可控糖、預防糖尿病
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美食部落客WEN（渝雯），是名糖尿病患者，還曾併發眼睛疾病，她在控糖路上，除了遵從醫囑服用藥物及接受治療，更領悟了飲食觀念及營養均衡的重要，透過減醣飲食成功減下10公斤，糖化血色素也從12％降至5.8％。
10種蛋白質食物可控糖
蛋白質是人體很重要的營養素，身體從腳後跟到頭髮梢主要成分都是蛋白質，適量攝取蛋白質對於糖尿病患者的營養、免疫力，以及控制血糖、保護腎臟功能等，都是非常重要的。糖尿病患者所需蛋白質主要由全榖雜糧類、奶類、蛋類、魚蝦類、肉類及大豆製品提供，不同的蛋白質食物來源，對糖尿病患者的價值也不盡相同，可以幫助控糖、預防糖尿病。
①蛋
一顆雞蛋的蛋白質含量，相當於一兩肉，還含有豐富的維生素A、B群、卵磷脂等重要營養素，是營養密度相當高，且經濟實惠的食材。很多人害怕蛋吃太多會導致膽固醇過高；但目前已經證實，雞蛋與膽固醇無關，只要食用不過量，一天一顆是沒問題的。
②雞胸肉
雞胸肉的皮去除後剩下的脂肪非常少，熱量低又高蛋白質，經常用來當作瘦身食材。
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③鮭魚
鮭魚含有豐富的Omega-3油脂、EPA、DHA，能有效降低血脂及膽固醇，並預防心血管疾病，是腦部、視網膜及神經系統的重要營養素，可有效預防糖尿病等慢性疾病的發生。
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④鱈魚
鱈魚含有DHA、EPA、維生素A、維生素D、硒、鈣等營養素。其中，豐富的鎂元素，對心血管糸統有保護作用。
⑤鯉魚
鯉魚的脂肪成分多為不飽和脂肪酸，能提供人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A、維生素D，並能降低膽固醇，可預防動脈硬化、冠心病及糖尿病。
⑥蛤蠣
蛤蠣的鐵、鋅含量高，鐵、鋅為造血營養素之一，可預防鐵、鋅缺乏的貧血；另外，蛤蠣還有豐富牛磺酸，有助肝臟保健。但是蛤蠣的普林含量高，尿酸值過高及痛風者宜少量食用，以免造成身體不適。
⑦豆腐
豆腐是以黃豆為主要原料的豆製品食物，是大豆的副產品，擁有豐富的健康益處，除了降低膽固醇，還可以降低罹患癌症、貧血及骨質疏鬆症的風險，有助於維持心血管健康。對於吃素的朋友來說，豆腐也是提供蛋白質的良好來源。
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要注意的是，百頁豆腐是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料，做成的加工食品，類似魚板，並不是真正的豆腐，常見於鹹酥雞攤、滷味攤，不建議經常食用。
⑧毛豆
毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維生素B1、抗老化的維生素E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
毛豆還含有具備整腸功能的食物纖維與各種植物生化素，包括可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀，與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。是吃素食的朋友，補充蛋白質的另一選擇。
毛豆屬於蛋白質類食物，含有碳水化合物，可以用來取代部分的主食，糖友食用時必須注意主食攝取的量。
⑨鷹嘴豆
鷹嘴豆的營養豐富，其中蛋白質的含量為14.9～24.6％，脂肪約6.4％，多為對人體十分有利的不飽和脂肪酸，脂肪中含油酸50.3％，亞油酸40％。
鷹嘴豆的胺基酸含量是燕麥的3倍，具備人體必須的8種氨基酸，且亞油酸比大豆高20％，鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類，對於降低血脂及膽固醇水準，加強中老年中樞神經系統的抑制，以及心血管保護有很大的作用。
鷹嘴豆的膳食纖維含量更高於其他豆類，可以使胰島素活性及胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。但鷹嘴豆屬全穀雜糧，但也含有大量的蛋白質，可以用來取代部分的主食，糖友食用時必須注意主食攝取的量。
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◎ 本文摘自／《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》WEN（渝雯） 著
◎ 本書審訂／成大醫學院副教授兼成大醫院視網膜科主任張義昇．成大醫院內分泌新陳代謝科主治醫師杜業豐．台南市社區營養師褚玉芬
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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