營養
吃堅果很健康？醫示警：食物這樣保存會變毒素 高溫殺不死 嚴重會致癌！
字體放大
台灣天氣潮濕悶熱，食物開封後沒食用完畢，可能會有「黃麴毒素」，尤其大家喜愛吃堅果當作零食，習慣一次購買大包裝，沒吃完更要特別小心！家醫科醫師李思賢指出，黃麴毒素具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌，另外也教大家如何避免黃麴毒素對身體的危害。
「黃麴毒素」造成肝癌主因之一
李思賢說明，黃麴毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（像是黃麴黴或是寄生麴黴）產生，常常出現在我們的生活中，是除了B肝、C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一。
看更多：
黃麴毒素主要分成4種亞型：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。另外，黃麴毒素在肝臟代謝的過程中，會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素（Aflatoxin 8,9-epoxide），容易導致DNA受損，使肝細胞凋亡，也可能導致DNA突變引發癌症。
這些常見食物易含有黃麴毒素
黃麴毒素常見在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧，甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。
李思賢表示，黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間。另外，黃麴毒素不是加熱就沒事了，其耐熱可達260～280度，一般烹飪是很難處理掉的。
看更多：
土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?傳統牙套與隱形矯正各自優缺點！讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?隱形牙套療程，採用先進的斷層掃瞄及電腦科技，結合醫師專業的診斷治療，再利用獨家專利研發的電腦軟體…最新減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?
4族群易受黃麴毒素影響
1.長期飲酒的人。
2.有在服用肝臟代謝藥物，像是血脂藥、止痛藥等。
3.長期食用花生的人。
4.B肝、C肝的帶原者。
如何避免黃麴毒素對身體的影響？
1.盡量選擇新鮮的食材。
2.開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處。
3.超過效期的食物就不要食用，即使沒看到也是有可能有毒素。
4.多購買小包裝，開封就盡量吃完。
看更多：
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／
→健康資訊不漏接！點我加入
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339446