營養
吃麵包就脹氣、腹瀉？中醫師揭「麩質」影響風險 選對主食才能保健身體！
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為什麼每次吃麵包，肚子就不太舒服？是因為這些食物和「麩質」有關。中醫師指出，有些民眾在吃下麥製品後會有脹氣、腹瀉的症狀，主要是因為麩質造成的消化困難，甚至是自體免疫問題，因此選擇適合自己的主食，才是保養身體的開始。
「麩質」對身體的影響？
中醫師黃獻銘指出，「麩質」是存在於小麥、大麥、黑麥、北非小米等麥類，以及部分燕麥中的一種蛋白質，人體對麩質的消化率很差，容易引起自體免疫問題，如纖維肌痛症、風濕等都有可能因為過量的麩質所引起。而人體的「雙歧桿菌」對於麩質消化是有幫助的，但農作物中的除草劑「草甘膦」會減少雙歧桿菌，也會進一步影響到麩質的消化問題。
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我該吃什麼「主食」？
黃獻銘表示，想要減少麩質的影響，就要從主食種類上去改變，以下幾種主食可根據自己的情況去斟酌食用：
1. 歐洲小麥VS美國小麥
小麥基本分為「歐洲小麥」和「美國小麥」，歐洲小麥接近古小麥屬，麩質較少，筋性較少，做出來的麵包會較有嚼勁跟有韌性，而美國小麥多為基改過的現代小麥屬，麩質較多，但筋性也較多，做出來的麵包更加鬆軟可口。
2. 白米VS糙米
雖然糙米富含較多營養與維生素，但本身的纖維跟麩質也較多，會較降身體對蛋白質的吸收率，在中醫治療上，有時醫師反而會更建議患者，以白米作為主食，而且白米的麩質較低，但如果害怕吃白米會碳水化合物過量，可以把白米煮熟後放涼再吃，利用「抗性澱粉」，降低身體的吸收效率，有利於減重。
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3. 燕麥VS蕎麥
燕麥是十分營養的穀物，但卻很容易被麩質汙染，因為許多燕麥的產地製程跟小麥重疊，導致麩質汙染，如果想吃到無麩質的燕麥，民眾可挑選「無麩質認證」的燕麥。而蕎麥本身是不含麩質，但「蕎麥麵」還是含有麩質，因為蕎麥麵為了成型會加入小麥幫助黏合，民眾在購買時，需要慎選蕎麥麵品種。
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開「麩戒」要注意什麼？
黃獻銘提醒民眾，雖然「麩質」對身體具有危害風險，但每天執行無麩質飲食，還是十分困難的，因此可選擇偶爾開一下「麩戒」，先執行10～14天的無麩質飲食，然後偶爾吃一些含麩質的麵食，如比薩、義大利麵等以歐洲小麥為主的麵食，就能最大效率降低麩質對身體的傷害。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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