營養
蘋果降膽固醇、穩血糖血壓！選「這色蘋果」維生素C更多 吃前1動作纖維少25％
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青蘋果是指一種產於紐西蘭的青色蘋果，在80至90年代十分流行，其質感比較爽脆，味道又酸又澀，但其實它的營養價值不比紅蘋果低，且維生素C更比紅蘋果高出2倍。
蘋果是全球四大最受歡迎水果之一，全世界人每年吃約4000億個蘋果，當中紅蘋果佔大多數，而又酸又澀的青蘋果近年在一般市面上卻較少看到，通常只用作烹調西餐或沙拉上使用。青蘋果是一種原產於新西蘭的蘋果，在1868年由一位老奶奶瑪麗亞史密斯無意間中種植出來，是由歐洲野蘋果和一般的蘋果授粉產生的，屬於雜交品種。
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青蘋果營養價值高 助穩定血糖血壓
英國營養學家蕭婉芹將兩種蘋果作比較，以香港食物安全中心提供的資料顯示，青蘋果比紅蘋果低卡低脂，碳水化合物和果糖也略低於紅蘋果，膳食纖維更比富士紅蘋果高出超過1.6倍。在微量營養素的含量中，青蘋果也勝於富士紅蘋果，維生素C的含量是紅蘋果的兩倍。
青蘋果亦含有更多的磷和鎂。磷是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，鎂能協助身體所需的蛋白質合成，調節神經系統、穩定血糖和血壓等。不過，含量其實相距不多。
雖然以上營養價值比較，青蘋果幾乎都比紅蘋果高，但紅蘋果也有它的好處，紅蘋果的花青素較多，顏色愈深花青素含量愈高，花青素有助穩定血糖、維持大腦健康及增加眼部血管的血液流量，促進新陳代謝，進而改善眼睛疲勞。除了蘋果的品種，種植蘋果的土壤養分、收割的時間和儲存的環境，也都會影響蘋果內的營養素含量。
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蘋果含果膠助降膽固醇 1動作纖維少1/4
此外，兩種蘋果都含有豐富的果膠，果膠是一種植物水溶性纖維，有助於降低血液中的壞膽固醇。果膠更能被腸內的益生菌發酵，轉化為短鏈脂肪酸，有助於減低多種慢性疾病的風險。不過要留意，越趨成熟的蘋果，其果膠含量愈少；去除果皮的蘋果，相比連皮吃的蘋果減少超過25％的纖維量。
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文章授權轉載自《》。
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