營養
吃豆花補鈣又補蛋白質！這種豆花含鈣量高25倍 比牛奶、豆漿更高
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炎炎夏日來襲，除了吃冰以外，不少人運動完也會來碗豆花，補充蛋白質又解渴，但你知道哪種豆花含鈣量最高嗎？
傳統豆花、超商豆花 製作方法大不同
為何有些豆花吃起來較綿密，有些卻很軟嫩呢？營養師楊哲雄指出，傳統豆花及超商豆花的主原料皆為豆漿，主要差異在凝固劑：
傳統豆花
使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。
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超商豆花
使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈。部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等，讓味道更加豐富，素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。
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吃豆花可以補鈣？這種豆花含鈣量比牛奶高
楊哲雄表示，傳統豆花比較能補鈣，且要選擇使用石膏凝固製作的豆花，因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍。
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如果是鹽滷、超商或布丁豆花，則無法用來補鈣。舉例來說，超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，鈣含量與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質。
◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／楊哲雄營養師
◎ 圖片來源／好食課．達志影像/shutterstock提供
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