營養
李子是降血壓好物！能防骨質流失、便祕 營養師教2種李子好吃不酸澀吃法
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每年5月到8月，是台灣國產李盛產季，不過果皮吃起來有點酸澀，可能並不是很多人都愛，沒想到根據日本近期的研究發現，吃李子竟可以降血壓！營養師劉純君表示，台灣盛產的李子有十幾種品種，除了西瓜李等少數李子本身就很甜而多汁以外，多數李子其實吃起來頗酸澀，很多人不愛。不過李子不只有助降血壓，富含高纖還有維生素K，她教大家一個新吃法：風乾做成果乾，不必加糖就會有甜味！
近期研究發現李子能防高血壓
每年5月到8月是台灣的李子產季，看到深紫色像是紫寶石一樣的李子，有些人忍不住買回家，一咬下去卻又酸又澀，不太敢吃。不過李子可是好東西，據最近刊登在高血壓期刊中由日本教授江口悟領導美國天普大學的研究團隊發表的研究發現，李子可以降低血壓、避免細胞出現發炎反應而引起血管硬化。
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研究團隊是以實驗室小鼠進行研究，他們先為小鼠注射血管收縮素，製造高血壓，再將小鼠分兩組進行實驗，一組餵食濃縮李子汁，一組餵食白開水。經過2周的實驗發現，食用李子濃縮汁的小鼠主動脈內壁肥大狀況減緩，而只喝白開水的對照組的血管內壁明顯厚。
李子含花青素、高鉀、維生素K 更年期防骨流失
劉純君說，這篇研究報告主要是提到李子的「花青素」的降血壓作用，不過李子有助降壓的成分不只花青素，還有「鉀」！台灣人吃太鹹，體內鈉鹽成分太高容易讓水滯留而容易水腫、高血壓。鉀和鈉在體內會呈現相爭的狀態，吃高鉀可以排鈉、有助降血壓。
另外，酸澀的李子常做成果乾，劉純君說，李子乾富含維生素K和植化素，有助更年期女性預防骨質流失，這在去年的《營養學進展（Advances in Nutrition）》期刊中有被發表，每天吃6個到12個李子乾就有作用！
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不過劉純君說，如果想要補充花青素高的食物，建議可以選擇茄子、葡萄、藍莓等漿果類，顏色深一點的水果中都有花青素。如果想要補充高鉀食物，一般夏天的蔬菜水果，除了瓜果類的鉀比較低以外，幾乎所有的蔬菜都含有高鉀。想要補充維生素K，可以從深綠色如菠菜、萵苣、苜蓿芽或甘藍菜等蔬菜中獲取。
台灣產3大類李子 怎麼挑才好吃？
根據農糧署介紹，台灣常見的李子有3大類，一種是紅皮黃肉，口味偏酸的沙連李、桃接李，這種李子主要是加工用，而紅皮紅肉的「紅肉李」口感比較甜，鮮食或加工皆可。另外市面上也有一種黃皮黃肉的「黃柑李」，這種則是口味酸中帶甜。
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▲台灣盛產的李子大略有3類，常吃的化核梅、李仔鹹、果子李等蜜餞就是李子做的。（圖片／翻攝自農糧署）
教做醃漬糖李好好吃
劉純君建議，如果買回去的李子覺得太酸、不敢吃，想要改變它的口感比較好入口，李子一定要拍破或是用刀子在上面畫開刀口，否則它的表皮堅硬，鹽醃或糖漬都不會入味。把李子表皮畫破以外，先用粗鹽或一般的鹽用力搓，搓到鹽化掉後讓它靜置出水後沖洗殺青，再用滾開水汆燙30～40秒後撈起，再加入紅糖、甘草粉、南薑去醃，口感比較不那麼酸澀。
烘乾吃不必加糖更健康
醃漬李子對有高血壓、糖尿病的人可能不太適合，只能淺嚐幾口，現在很多人家裡都有烘乾機，拿來烘乾水果或肉片，劉純君建議不妨仿效做「柿餅」的方式來做李子乾，不必加任何調味料，李子一樣略拍破，再用水果烘乾機烘成李子乾。因為經過脫水處理，李子本身的甜味會提升，就不會覺得酸澀。
李子乾富含纖維，被很多人拿來當成改善便祕食用，不過劉純君提醒李子乾也是水果，不能一次吃太多，大的李子一天2、3個就好了。
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◎ 圖片來源／翻攝自．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
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