記者 林慶堂/台南報導
俗話說「冬至湯圓，夏至麵。」傳統上「冬至」會吃湯圓，而「夏至」是新麥剛收割的時節，很多地方都會「吃麵」，也就是配合時節進食，有著「嚐新」的意涵。隨著氣溫逐漸攀升，臺南市傳統菜市場熱鬧的景象中，散發著濃郁的麵食香氣。這句古訓在臺南掀起了一股麵食風潮，也成為了臺南市民迎接夏日的象徵。為了向這個古老的智慧致敬，以及推廣臺南市豐富多樣的傳統麵食文化，市場處將透過一場美食之都的麵食饗宴，喚起市民對麵食的美好記憶，並推廣其獨特魅力。
市長黃偉哲表示，在臺南公有零售市場裡，有著琳瑯滿目的麵食，滋味豐富且多元，不僅有鹽水最夯的鹽水意麵、遠近馳名的關廟麵及豆菜麵、來到臺南必吃的鱔魚意麵、濃郁鮮美的牛肉麵，到香氣四溢的肉燥陽春麵或是有著異國特色的越南河粉，每一樣料理都蘊含了濃厚的家鄉風味和文化底蘊。無論是老少皆宜的熱騰騰麵食，還是充滿懷舊情懷的傳統小吃，都能在臺南的市場中找到。這些美味的麵食不僅滿足了人們的味蕾，更是連結著一代又一代臺南人對家鄉的情感。
經發局林榮川局長表示，本次記者會特別介紹鴨母寮市場的「三津制麵」，歷經了3代90年的傳承，將前人留下的職人精神發揮到極緻，手工特製的麵條，且無任何添加物，讓素食者也能在傳統市場吃到幸福與健康；開元市場的「張家麵店」，同樣也傳承了三代，透過黃金比例的水與麵粉，並根據當時天候狀況與濕度微調手工麵條，因此回購率相當高；鹽水美食城的「周碗稞」販售隱藏版且物美價廉的鱔魚意麵，吸引鹽水區很多老饕前來品嚐，就連每年燈會期間外國人也每每到訪享用美食；鹽水市場「范家麵條」除了有手工烏龍麵、陽春麵、鹽水意麵，還有當地人最愛的豆菜麵，常常供不應求早早就秒殺。其他更多道地的麵食攤，在各個公有零售市場內，等著市民朋友來品嘗，共同促進臺南市傳統菜市場的繁榮發展。
市場處處長王俊博表示，此次記者會不僅是一場麵食盛宴，更是臺南市政府對本地麵食文化的重視，而臺南的麵食文化更是這座城市獨有的寶藏，也是市民生活中不可或缺的一部分。相信來自各地的朋友們，都能夠透過麵食地圖探索遍布臺南的麵食，並挖掘臺南麵食的歷史底蘊和文化價值，也對於臺南公有零售市場有進一步的認識，並為臺南市的傳統菜市場帶來新的活力和動力。
文章來源:https://886.news/archives/201161
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