彰化醫院推出四合一健康粽 取代傳統全糯米包覆粽
端午節將至，民間習俗上總要包些粽子，一般民衆包粽子都是以糯米包覆內餡，容易脹氣、消化不良。為此，衛福部彰化醫院推出好消化新口味，以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的全糯米包覆，讓民衆吃的健康又安心。
院長謝文淮陪同護理之家的阿公、阿嬤在護理人員及志工的協助下，25日一起包健康粽，老人家笑開懷，直說「好久沒包了」，「這可是好消化的粽子喔！」
90歲的羅姓阿嬤說，10多年沒包粽子了，有點忘記，但很快就想起來了。92歲的薛姓阿公一直笑著說，可以多包點地瓜，很高興。
院長謝文淮也下場體驗包粽技巧，他表示，營養室推出好消化新口味，以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的糯米包覆，將糯米的比例降到只剩20%，打造出少油、少鹽、多纖維的健康粽，希望讓長輩們吃得更健康，而且讓長輩來包粽子，可以讓他們回味過去的美好生活經驗，增添生活樂趣。
營養師周柏穎表示，市面上的肉粽重視口感，鹽份、熱量、油量都太高，每顆熱量可能就高達600大卡，加上糯米不好消化，對於腸胃是沉重的負擔，但是，糯米具有黏性，可以將粽子定形，不會散開，很難捨棄糯米而不用，於是他們找出最少的糯米比例，以20%的糯米搭配40%的白米、20%的紫米、20%的地瓜當粽子的外包覆物。
周柏穎指出，為了讓老年人易於嚼食，內餡以瘦肉為主的肉燥取代一般的五花肉塊，以比較軟、油脂較少的毛豆仁取代花生，每個肉粽內還有香菇及半個蛋黃，蛋黃當成鹹味來源，不再加鹽巴，每個粽子熱量只有400大卡左右，最主要的是少油、少鹽、多纖維。
彰化醫院社工林俐君表示，護理之家的老人家或許行動不方便，但對於過往歲月總是記憶深刻，在每逢佳節倍思親的端午節前夕，包粽子可以減低他們的失落感，多一點過節的氣氛。
周柏穎強調，三高族群及腸胃不好的人最好淺嚐即止，老人家吃粽子要細嚼慢嚥，即使是一般人，也要少吃，最好一天吃一個就好，並搭配燙青菜當正餐。若一天吃超過一顆肉粽，可以吃微酸性的東西幫助糯米水解消化，譬如說檸檬汁、果醋等。
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