味精是以前生活中很常見的一種調味品，但是相傳味精有一定致癌性因此人們開始減少使用，取而代之的出現了雞精。但江湖竟流傳着味精會致癌、雞精不能吃的說法，這到底是真的嗎？今天就為大家一一揭曉。
味精會致癌嗎？
味精是利用維生素經過發酵之後製作而成的一種調味品，其中最主要的物質就是谷氨酸鈉。而味精主要作用就是為了提鮮。之所以可以達到這樣的效果，是因為味精是以糧食作為加工原料， 一般會選擇玉米，然後在相關發酵技術作用下製作成谷氨酸鈉，最後再進行相關技術製作而成。
從以上這些程序中可以知道，味精的製作過程跟其他調味料並沒有區別，因此並非像傳言中所說味精當中含有一定的致癌因子。
在國外已經有相關的研究可以證實，味精的安全性是不需要擔心的，之所以被認為致癌是因為其中含有一種叫做焦谷氨酸鈉的物質，但是這種物質只有在被加熱到一百二十度以上才會發生相關反應，一般我們食物的製作過程當中並不能達到這個溫度，而且這種物質的反應也只是會讓味精失去提鮮的效果，並不具有致癌性，可見這是一則謠言。
那麼雞精真的不能吃嗎？
雞精可謂是調味料當中取代味精的一種材料，也被用來給食物提鮮。雞精是對味精、食用鹽以及雞肉的濃縮物進行提煉，經過混合乾燥等一系列工序之後製作而成的，因為其中缺乏鈣元素、鐵元素、胡蘿蔔素以及尼克酸等多種營養物質，如果長時間食用會引發亞健康，還可能會導致肥胖出現。可見，雞精雖然能吃，但為了健康着想也得控制着用量。
日常食用雞精的注意事項：
在雞精當中含有十分之一的鹽，因此烹飪時候在放雞精之前一定要控制食鹽的量。而且在雞精當中含有核苷酸，這種物質經過代謝會產生尿酸，因此痛風患者最好少吃雞精。相對於味精而言，雞精的溶解性比較差，在做湯的時候一定要經過溶解，這樣才可以增加食物的鮮美。
揭健康調味品謠言之味精吃多了會變傻
一直以來就有很多關於味精的傳言，比如吃多了會脫髮，會影響記憶力，會變傻等等，但其實關於這些並沒有證據可以證明。味精是通過純糧食製作而成的一種調味品，其中也含有鈉元素跟我們食鹽當中的鈉元素是一種的，可見不可多吃，尤其是對於高血壓以及心腦血管疾病患者。
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