雞蛋羹是美味的營養食物，不僅保存了雞蛋的營養價值，而且容易咀嚼消化，身體也能更好地吸收營養。煮雞蛋羹也有技巧的，雖然做法簡單，可是要煮得美味卻不容易。雞蛋羹怎麼做才美味？
雞蛋羹的做法一：
材料：兩個雞蛋、醬油、醋、香油、食用油
1、將雞蛋打散，攪打均勻。
2、倒入少許溫水，繼續攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫。
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。
5、用保鮮膜覆蓋或鍋蓋蓋好，避免起泡泡。水開後上蒸籠，用大火蒸十五分鐘。
6、將香醋、香油、醬油加少許水勻成調味汁。將調味汁倒入蒸好的雞蛋羹便可。
雞蛋羹的做法二：
材料：3個雞蛋、鮮味汁、香油、牛奶200克
做法步驟：
1、雞蛋用清水洗凈后，磕入碗中。
2、用筷子將雞蛋打散后，倒入70克溫開水。
3、純牛奶先去加熱再冷卻，倒入雞蛋那個碗里，朝一個方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
6、水沸騰后，用中火蒸十分鐘關火，澆上調好的鮮味汁、香油便可。
要想把這看似簡單平凡的雞蛋羹做出美味的食物，做雞蛋羹的時候就要注意以下幾點：
1、忌加生水和熱開水
不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之後，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養會受損，甚至最後蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養價值受到損失。
2、忌猛攪蛋液
如果在蒸之前一直不間斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡，這樣拿去蒸時，蛋液不會溶為一體。正確的做法是打好蛋液，加入涼開水后，再輕微攪和便可。
3、忌蒸前加入調味品
蒸前不要加入醬油、醋等調味品，不然容易讓蛋白質變性，營養受損，最後雞蛋羹變得不鮮嫩。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
蛋液裏面富含蛋白質，當被加熱到80℃左右，蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會使蛋羹變得很硬，影響口感，鮮味降低。
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