近幾年，國內開始崇尚素食。認為肉類油膩的食不僅對身體不利，而且吃動物的肉可以說是另外一種“殺生”，所以很多信教的人都會吃素食。那麼長期吃素有什麼危害？吃素要怎麼健康科學吃？
長期吃素的危害：
1.易患膽結石
一般素食含植物纖維的成分多，降低膽酸重吸收能力，降低膽鹽濃度。加上素食者維生素A、E攝入太少，導致膽囊上皮細胞脫落，引起膽固醇沉積，長期累月形成膽結石。
對於患有肥胖症、心血管疾病的人，他們可以多吃素食，但對於正在生長發育的兒童，要多吃點葷食。
2.營養不良症
有研究證實，如果錳元素攝入過少，不但影響孩子骨骼發育，而且還會出現骨痛、乏力、駝背等癥狀。植物性食物中雖然也含有錳元素，但人體比較難吸收，所以最主要的還要從動物性食物中獲取。
而鋅元素主要來源於動物性食物。
3.影響生育
為了減肥，有部分女性會選擇吃素。但經常吃素會影響女性體內激素的正常分泌，出現月經周期紊亂、內分泌失調，嚴重的女性甚至很難懷孕。根據過往就診案例，經常吃素的少女初次月經來潮會被延遲，女性還容易發生繼發性閉經。
由此可見，經常吃素也不利身體健康，影響人體正常的代謝、運作等各種活動。所以我們要科學吃素，才有利於身體健康發展。
怎麼科學吃素？
1.多吃新鮮蔬菜。現在的人貪方便，為提前買好蔬菜放在冰箱冷藏或者廚房存放，這樣會導致蔬菜的維生素等營養成分會大損失。如菠菜在二十度的室溫下存放二十四個小時后，維生素C會下降84%。
2.不應捨棄的營養部分。例如生活中常見的豆芽菜，有人會只要上面的芽兒，把豆子丟掉。事實上，豆子比豆芽兒的維生素C多出兩至三倍。
3.炒好的菜趁熱吃。有人為了等家人一起吃飯，喜歡把飯菜防在鍋里溫着，等人齊了一起吃。其實，青菜中的維生素在炒好再溫熱的過程中，營養會損失不少。
4.多吃各種顏色的蔬菜。不同的蔬菜營養成分不同，對身體的保健作用也有不一樣，吃的時候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。
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