土豆具有豐富的營養，為我們能補充大量的澱粉和蛋白質，但是如果土豆發芽，往往會產生一些有毒的物質，對我們的身體造成很大的影響。所以大家在購買土豆的時候要謹慎選擇。
土豆發芽能吃嗎？
1、土豆發芽有生物催化劑，不宜多吃
土豆發芽的時候，出牙的部位分泌出大量生物催化劑，刺激黏膜，導致血液的滲透壓降低，引起外界的毒素進入血管，影響血管的功能。如果這些生物催化劑的含量不大，一般不會對人體造成危害，但如果攝入過多，可引起食物中毒。
2、發芽的土豆含有黴菌，具有致癌的作用
市場上很多土豆都是採用化學肥料培養的，如果發芽之後，很容易受到細菌的感染，出現黃曲霉素，進入到人體會破壞正常的組織，產生癌變的反應。所以大家要盡量避免吃發芽的土豆，購買土豆時應該謹慎選擇。
3、發芽的土豆含有龍葵鹼，容易刺激腸道
龍葵鹼是一種對腸胃有刺激性作用的物質，容易影響消化系統的功能，而且還會麻痹呼吸系統，對人的呼吸道造成傷害。發芽的土豆往往成了許多龍葵鹼，如果吃了這些物質，有可能會引發腦水腫和充血的癥狀，甚至影響呼吸系統，喉嚨和呼吸道產生瘙癢的感覺。所以大家不要吃發芽的土豆，避免對身體各個器官造成影響。
哪些發芽植物可以吃？
1、發芽黃豆
黃豆有豐富的澱粉和蛋白質，對我們的身體有非常大的幫助。經過發芽之後，這些營養元素則更容易被人吸收。而且發芽黃豆味道鮮美甘甜，更容易消化，不容易脹氣，特別適合腸胃吸收障礙的人群。另外，發芽黃豆的製作方法有很多，比如和香菇一起燉炒，充分結合香菇的鮮甜味道，更豐富口感的層次。
2、豌豆苗
豌豆苗有豐富的營養價值，比如含有大量的胡蘿蔔素。而且製作十分簡單，即可涼拌又可快炒，營養價值不會被破壞，更有助於人體的吸收。
3、香椿苗
發芽的香椿苗維生素含量更高，含有豐富的維生素，亞硝酸鹽。脆嫩的香椿苗製作簡單，酥脆爽口，味道就不錯。
4、蒜苗
大蒜髮芽之後往往不會變色發霉，抗氧化物比新鮮的大蒜高，更有助於抗癌抗衰老。而且發芽的大蒜中含有豐富的膳食纖維以及多種胡蘿蔔素，維生素等等，都有助於補充足夠的營養成分，保持均衡的飲食結構，對人體的幫助更加大。
上面介紹的就是一些常見的對人體有幫助的發芽食物，大家在選擇食物的時候，可以了解一下上面的食物類型，有些發芽食物對人體有害，大家要謹慎選擇。
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