每到臘月就是一些地區製作臘肉的好時機，而臘肉因為色澤美觀、便於儲藏等優點，受到很多吃貨的喜愛，但現在健康意識越來越強，很多人都開始重視起臘肉會不會致癌這個問題來，也想要知道怎麼吃臘肉更健康。
臘肉會不會致癌 需要從腌制過程來了解
臘肉是一種腌肉，而腌肉的製作主要是通過鹽來進行的，當做好之後放置時間越長，臘肉當中產生的亞硝酸鹽也會越來越多，如果吃了這種臘肉對身體會產生極大影響，因為亞硝酸鹽在進入人體的腸胃之後會產生亞硝酸胺，而這種物質有較強的致癌性，因此吃這類臘肉是會致癌。
而且亞硝酸鹽還有較強的氧化性，當進入到人體之後，會使得血液當中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，這種情況下就會失去輸送氧氣的功能，人體會因為缺氧而導致中毒。
怎麼吃臘肉才健康？
1、自己做臘肉吃
盡量吃自然晾制的臘肉，自己家製作的是自然風乾，因此其中含有的亞硝酸鹽含量相對較少。
市面上的臘肉，為了提高產量，多數都採用高溫熏制，會增加臘肉當中苯並芘致癌物的含量，對健康不利。
2、做好吃前準備
吃臘肉千萬不能怕麻煩，在吃之前先用熱水將臘肉沖一遍，可以去除亞硝酸鹽，然後將水倒掉，接下來再選擇清炒還是油燜。
3、加點配料
吃臘肉的時候可以加一些大蒜，大蒜可以清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害。
而在炒的過程當中也可以加入芹菜以及菌菇，這些都有助於促進腸胃蠕動，清除腸胃內的殘留物質。
怎麼挑選到健康的臘肉？
首先，要挑選肥瘦適中的臘肉，從口感上來說何種臘肉是不會太膩的；
其次，要挑選質地較硬的臘肉，可以用手按一下，按壓之後沒有明顯按痕的效果是最好的；
再次，要挑選表面乾燥沒有霉斑的，長霉斑的臘肉是不能吃的；
最後，選臘肉要選有香味的，如果臘肉已經出現異味，那麼就要警惕起來。
臘肉是很多家庭過年必不可少的小菜，也希望大家可以在挑選臘肉時多注意，為自己和家人的健康着想。
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