文章導讀
紅燒鯉魚是特別出名的一種菜，在做紅燒鯉魚的時候，需要掌握的竅門就是魚的燒制過程和湯汁的調製，清洗鯉魚的時候，一定要將魚鱗和內臟去除乾淨，這樣能夠去除魚的腥氣，紅燒鯉魚一般都是偏甜口味的，所以在製作過程中可以加入一些焦糖，那麼魚怎麼燒才好吃呢?
紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼先說一下，什麼是紅燒呢?紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條(一斤到二斤)，蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味，腌制半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裏面全部抹一遍(防止粘鍋)。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油(鍋熱不粘鍋)，把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調味。
7、待鍋內水燒開后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
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