在日常生活中，雞蛋是大家最熟悉的營養食品，但有一個說法是：“一天吃一個雞蛋，長期下來膽固醇會升高”，這也讓很多人“望蛋卻步”。如果你被這個問題困擾着，接着往下看就能找到答案了。
指導專家：
華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生學系 榮瑩教授
人體不能缺少膽固醇
在以前，大家能吃肉的機會很少，雞蛋就成了優質蛋白的主要來源，那時家裡買了雞蛋，還得盡量讓給老人和小孩，誰也沒說過吃雞蛋哪裡不好。
現在有人吃雞蛋總是嫌棄蛋黃，認為會增高膽固醇，真是可惜。
其實，人體的皮膚、骨骼、血液、心臟中都含有膽固醇，只是量有差異。
而每天人體“自產”的膽固醇約1000mg，另外每天有300-500mg從食物中來。
但攝入過多膽固醇，血脂就會升高，心血管疾病風險由此增加，這也是為什麼大家怕吃蛋黃的原因。
每天一個雞蛋不會超標
研究表明，每100g雞蛋含蛋白質14.7g，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，身體對雞蛋蛋白質的吸收率約有98%。
雞蛋還含人體必需的八種氨基酸，而且和人體蛋白組成非常相似。
同時，每100g雞蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黃里。
蛋黃富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素及鈣、鐵、磷、維A、維D及B族維生素。這些成分將大大改善神經系統的功能。
雖然蛋黃中含較多膽固醇，但研究發現，雞蛋中同時含豐富的卵磷脂。
卵磷脂進入血液后，可以分解膽固醇和脂肪，並使之懸浮，進而減少膽固醇和脂肪沉積在血管壁的時間。
為了防止膳食膽固醇過多引起的對健康的不良影響，建議：
正常人群，每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克；
高血脂者應更加嚴格限制，每天不超過200毫克。
一個雞蛋中含膽固醇約200毫克，因此，一天吃一個雞蛋完全可以。
飲食需多樣化、均衡化
其實，很多食物中的膽固醇含量都很高，只是大家沒有意識到罷了。
每100克豬腦、羊腦中，膽固醇含量超過2000毫克，而心、肝、腎、舌、肺、肚、肥肉、蟹黃、墨鬥魚、魚子中，膽固醇的含量更是不少。
專家提醒，為了健康，飲食要合理安排，做到食物多樣、葷素搭配。
想減少膽固醇攝入，平時就要少吃動物性食物，多吃富含膳食纖維的蔬菜水果、五穀雜糧，這樣既可以促進膽固醇排泄，還能減少膽固醇的合成和吸收。
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