俗話說“五穀雜糧，燕麥稱王”，在《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥和番茄、菠菜、堅果等食品共同上榜，是上榜食品中唯一的穀類。這不起眼的燕麥到底好在哪呢？
燕麥的四大保健功效
范教授說，燕麥是最優秀的穀物之一，其優勢主要體現在四方面：
1、營養素含量高
燕麥中的蛋白質和鈣含量是穀物中最高的，青少年用燕麥代替部分精米白面，對生長發育有好處；成年人把燕麥當做主食，能夠預防B族維生素及礦物質缺乏。
2、輔助控糖
雖然都高碳水化合物主食，但比起大米白面做成的主食，燕麥的餐后升糖速度較慢，並可以提高胰島素的敏感性。
3、降低膽固醇
多項研究證明，燕麥中富含的燕麥皂甙和β葡聚糖有助於降低血脂，特別是控制血膽固醇，降低低密度脂蛋白，從而防止心腦血管疾病。
4、預防便秘
燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，所含的不可溶性膳食纖維能預防便秘。
食后易產生飽腹感，延緩胃腸排空時間，幫助預防肥胖。
燕麥怎麼挑？選配料簡單的
1、看配料表
李教授說，選購燕麥時要仔細閱讀產品配料表。
純天然燕麥產品的配料表中只有燕麥，而營養略差的產品配料表中還有白砂糖、植脂末、麥芽糊精等。
2、越黏的越好
李教授說，煮可以分出燕麥的品質，越煮越黏稠的燕麥比較好，說明β葡聚糖含量高，保健效果和口感都很好。
范教授提醒，選購時可現場試吃或少買點，到家后看煮的黏稠度。
3、國產的更好
李教授說，很多進口燕麥在營養上比不上國產燕麥，所以沒必要迷信進口的。
哪種烹調方式好？煮着吃
在李教授看來，每天至少要吃70克以上的燕麥，加入葡萄干、核桃等配料會更營養。
由於燕麥不好消化，脾胃功能較差的人建議吃七八分飽。
而在做法上，李教授說煮着吃更好，免煮的次之。
煮的好處是能讓燕麥里的β葡聚糖最大程度溶解，就算只煮三分鐘，其溶解量也可以大大提高，發揮保健作用。
相比之下，直接沖調的燕麥，β葡聚糖溶出較有限。
不過，在血糖控制等其他方面，煮和沖調的差別不是很大。
李教授說，煮的燕麥口感較糯，水溶性膳食纖維溶出較多，血糖生成速度也不會太高；泡的燕麥沒有那麼黏稠，但也不會迅速升高血糖。
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