指導專家：食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
一根鴨脖、幾片鹵豆腐，總是能惹來一堆購買者。滷菜因為味道好、食用方便，受到很多人的喜愛。很多上班族因為無暇做菜，就買些滷菜下飯。在平時，它也是煲劇、聊天時的“最佳伴侶”。不過，有人說，滷菜非常不健康，裏面加的都是食品添加劑，吃了危害健康！
一邊是味美的滷菜，一邊是健康的身體，很多人陷入了兩難……滷菜到底健不健康，該不該吃呢？
滷菜的美味全靠滷汁，不需要食品添加劑
滷菜的製作過程網上有很多視頻，看過的就知道，滷菜就是將食物放在滷汁中煮制而成，所以它好吃的秘密就在於滷汁。
傳統的滷菜，會加各種佐料熬制滷汁，比如八角、花椒、生薑、干辣椒等，用這些材料做起來的滷汁不僅味道好，也非常香。
根據滷汁的不同，把滷菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵三類，紅鹵主要加入了紅辣椒，滷汁呈紅色，市面上最為常見。
由於味道好，色澤濃，很多人就認為是添加了食品添加劑。實則不然，傳統滷菜加入的香料調味，不需要加食品添加劑。
再者，現在很多滷製食品使用真空包裝，即使不加添加劑，保存時間也很長。
小攤小販的滷菜多數亞硝酸鹽過量
外面吃的各種零食中，都含有食品添加劑，只要限制使用量，食用是不會對身體帶來影響。
但如果是外面的小攤，他們不能準確的控制食品添加劑的量，再加上有關部門難以監管，所以會存在添加劑濫用的情況，其中比較常見的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽具有良好的發色作用，把它加入肉食里，能增加肉的色澤，使食物的賣相更好。
有食品專家通過調查和檢測發現，很多滷菜商確實存在過度使用亞硝酸鹽的情況。
為了健康，滷菜還是要少吃
如果是正規製作的滷菜，當然可以放心吃！
但因為滷菜本身口味重，裏面加入了太多的香料的鹽分，多吃對身體還是有影響的，所以最好少吃一點。
另外，大家在挑選滷菜時，一定要選正規的店鋪，別選顏色特別鮮艷的滷菜，可能加了很多亞硝酸鹽。
最後還要提醒大家，滷味買回來后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加熱。
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