我們知道味精是提鮮的，可這麼一種好的調味品卻被人說成致，這是為什麼呢？味精到底對身體有沒有害處，該不該吃？
首先，味精的成分到底是什麼？
味精的最大作用就是提鮮，尤其在煲湯時，裏面加些味精，整鍋湯的味道都變了。
溫州醫科大學臨床醫學院醫學博士李潔介紹說，“味精的主要成分就是谷氨酸鈉，但它進入體內會被分解為鈉和谷氨酸，其中提鮮的主要就是谷氨酸。”
谷氨酸是人體的必需氨基酸，對人體肯定是沒有危害的，但另一種物質就要小心了――鈉，它攝入過多，對人體會有一定危害。
不過，味精中的鈉所佔比例很低，只要食用量不超限度，不會對人體產生任何危害。
味精究竟會不會致癌？
對於味精緻癌的說法，民間有兩個傳言：
第一種：是說味精在200度以上的高溫中使用時，谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉，這種物質可能對人體具有致癌性。
但事實上，目前為止還沒有證據能證明焦谷氨酸鈉會致癌，而且在IARC列出的四級致癌物中，焦谷氨酸鈉並沒有在列，所以這個說法沒有依據。
第二種：谷氨酸進入人體後會被分解為鈉和谷氨酸，而鈉攝入太多對人體有害。
生活中鈉元素的物質不只味精一種，鹽裏面就含有很多，如果因此說味精緻癌，那就意味着鹽也不能吃了？所以，這個說法也不成立。
味精是不是可以任意吃？
所有食物都符合一個共同的規律“過猶不及”。所以即使味精不會致癌，也不建議長期大量吃。
中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳表示，他們曾經做過一項調查，發現味精食用量跟超重有一定關係。
每天平均攝入味精超過1克的人有37%人是肥胖，而低於1克的只有28%，所以他們認為每天攝入味精量超過2.5克，超重風險顯著增加。
研究還發現，吃太多味精會對人們視力造成損傷，再加上其中含有一定量的鈉，過多攝入還可能導致高血壓。
那究竟吃多少才是健康的呢？歐盟食品安全局早就提出了攝入標準，他們認為味精的最大限度為每天每公斤體重30毫克。
也就是說，一個75公斤的男子，每天只要味精食用量在2.25克以內，就沒問題的。
味精使用兩件事要記牢
國家一級公共營養師楊振華表示，想要讓味精效果更好、吃得更健康，需要注意以下兩點：
烹調方法：水沸騰的溫度為100度，所以烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等以水為媒介的烹飪方法，就可以降低味精中谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，更好地提鮮。
加入時間：最好在菜出鍋前加入，因為油的使用，菜出鍋前溫度都比較高；如果是炒青菜，可以在關火10秒後放；做葷菜時，可以關火2分鐘后再放入。
此外，味精裏面也有鈉，所以加了味精的菜一定要適當減少鹽的使用量，否則菜會過咸。
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