動物肝臟被稱為“排毒化工廠”，因為它擁有強大的代謝功能，能把許多非營養性物質進行轉化、分解，最後排出體外，因此，不少人對吃動物肝臟持保留態度，覺得其中可能蓄積大量毒素，經常吃會引起中毒。這種說法真的有道理嗎？
吃肝臟會“中毒”是真是假？
人體食用的食物、藥物等都會被血液運到肝臟進行分解代謝，轉化為小分子易溶性物質，最後排出體外。
一個健康的肝臟可以把有毒物質全部分解，並通過腎臟排出，自己不會蓄積毒素，人或者動物的肝臟都是如此。
如果肝臟出現病變，其解毒和代謝能力就會下降，此時有毒物質就會蓄積，如果人吃了病變的動物肝臟，那麼這些有毒物質就會進入人體，日積月累必然會損傷健康。因此吃動物肝臟“中毒”確實有可能。
3個吃肝臟技巧有助“防毒”
對肝臟安全性的擔心實屬正常，但是動物肝臟中的營養也不能忽視。肝臟不是吃不得，但是要注意以下方面：
1. 控制食量。營養教授范志紅認為，在肝髒的食用數量上，首先不要天天吃，再者每次少吃點，每一次的攝入量不超過25g相對安全。
2. 改變烹飪方式。首先清洗一定要到位，先用清水洗5分鐘，再浸泡30分鐘；在烹飪的時候一定要把肝臟做熟，大火爆炒后帶血絲的豬肝雖然口感細滑，但是安全隱患實在不小。
3. 不買病變肝臟。如果動物肝臟有瘀血、異常腫大、膽管明顯擴張、內包白色腫塊或堅硬、萎縮、流出渾濁膽汁等，都可能是病態肝臟，一定不能買。
肝臟膽固醇高 老年人慎食
從肝髒的營養價值看，它確實是高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪的食物，但由於肝臟是合成膽固醇的場所，其膽固醇含量接近瘦肉的3~4倍，為了心血管健康，中老年人應該謹慎食用。
而對於貧血的兒童、怕冷貧血的女性而言，肝臟是很好補充鐵質、改善營養不良的食材。
對常用眼的學生和白領來說，肝臟也是很好補充維A的護眼食材。
不過由於肝臟中維生素含量過高，過食也不利於健康，每次食用肝髒的量最好不超過25g（半個雞蛋左右），這樣可以有效補充700μg維生素A，滿足成年女性一天維A的需求量。
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