吃肝臟會“中毒”是真是假？
腎臟跟肝臟都是非常重要解毒器官，我們吃的包括藥物、食物等都會經過消化進到血液，然後再由血液運送到肝臟進行加工代謝，直到所有那些對身體有害的物質變為小分子易溶性物質或無害物質排出體外。肝臟解毒的方式有哪些生化方式呢？包括用酶進行結合或水解的方式，比如它能夠將藥物中含有的普魯卡因酰、胺普魯卡因等水解。還有氧化還原反應分解有毒物質，比如說我們經常看見的肝臟分解酒精就是通過這樣解決。一般來說正常的情況下，肝臟都能夠將有毒物質全部分解再由腎臟送出體外，有毒物質並不會囤積在體內，不管是人還是動物的肝臟都是這樣。
然而事情不能想當然，因為當肝臟病變的時候它就會失去其代謝能力和解毒，肝臟就會囤積越來越多的毒素，而如果人不小心食用了這種肝臟，那麼有毒有害物質和致病菌就會進入人體，對人體的健康造成影響。另外，沒有人能保證餵養動物的飼料、飲用水是否安全的時候，又比如動物在餵養過程中吸收過多重金屬類物質並超過肝髒的代謝能力，肝臟就會有毒。而人體吃了這樣的肝臟就會中毒。
正確烹飪適量進食有助“防毒”
是不是因為有中毒的可能性大家就不吃肝髒了呢？大家別忘了，但動物肝臟中的營養也是特別多的。專家認為如果在沒有辦法保證動物飼料安全性的情況下，要平衡安全跟營養兩個方面，最好的方法是注意烹飪方式和控制數量。
肝臟不能天天吃，每天的攝入量在25克以下時相對比較安全。如果要煮肝臟，一定要先洗乾淨，然後再用清水浸泡30分鐘能夠將一些毒素泡出來，另外肝臟一定要做熟，就算是涼拌也要先將肝臟煮熟煮透。
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