文章導讀
番茄汁蝦這道美食許多人們都會選擇自己在家裡面製作，這樣吃起來就會更加放心一些，也會更乾淨衛生，不過想要做出來這道大餐就一定少不了料酒，白糖和花生油等調味料，這其實是為了去除掉蝦肉本身當中所包含的腥味，另外在處理蝦肉的時候要將蝦肉背部當中的蝦線挑出來，剪掉蝦須。
做法一
食材準備
主料 對蝦10個。
調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準備
草蝦 蔥絲姜茸 鹽 水澱粉 米醋 [1]雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒
製作步驟
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(容易入味、彎着好看、併除掉蝦腸);
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;
3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒;加少許雞湯;
6、調味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。
做法三
食材準備
對蝦…. 500克、精鹽…. 1.5克、青蒜….. 5克、味精….. 2克、雞湯…. 100克、白糖….. 20克、蔥末…. 7.5克、熟豬油…. 50克、薑末…. 7.5克、芝麻油…. 30克、紹酒….. 15克
製作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2. 掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
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