前段時間，微博熱搜榜里，話題#菲律賓第一夫人壽宴240人中毒#再次讓食物中毒成為了萬眾焦點。在菲律賓前第一夫人伊梅爾達·馬科斯的90歲生日聚會上，有超過240人被曝壽宴后食物中毒，被緊急送醫。
(圖片來源：微博截圖）
食物中毒，離我們並不遠…..
據我國2018年第三季度全國中毒事件流行特徵分析報告分析，全國23個省份共報告食物中毒報告事件119起，中毒3288例，死亡27例！而家庭，就是食物中毒事件發生最多的場所！
英國國家醫療服務體系（NHS）2018年曾指出，食物中毒可能是因為家中錯誤的食物處理方式…以下，就來盤點一下我們日常對食物及器皿的錯誤處理方式！以及NHS和WHO給出的預防食物中毒的有效方法。
錯誤一. 從不關注冰箱溫度
10度？15度？我們從不關心冰箱是幾度！覺得溫度設定是廠家的事！我們只要把食物塞進冰箱就可以了！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
實際上，冰箱也該有它的溫度。一般，冰箱冷藏應設置在5℃以下，冷凍溫度設置在-23℃~-12℃，可抑制食物中致病菌的生長和繁殖，從而發揮冰箱的作用！
特別是熟食（比如：醬肘子，滷雞爪）和易腐敗的食物（比如：生肉，奶製品等）需要冷藏的食物，要及時放進冰箱。
注意，不要過度塞滿冰箱。因為冰箱太滿時，空氣不能正常循環，會導致冰箱溫度升高！加快食物腐敗！
錯誤二.胡亂堆放冰箱的食物
很多家庭喜歡將生肉海鮮與熟食放在一個塑料袋裡，扔進冰箱，或同時散放在冰箱的一層。這樣做會導致交叉感染，而這是以上2018年第三季度全國中毒報告中，造成食用肉類中毒的主要原因。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
冰箱冷藏的上層放置熟食或即食食品（醬肉，沙拉，水果，麵包等），下層放置生肉，海產和禽類，這樣可以避免生肉類的血水滴落到熟食上，而引起的微生物交叉感染。
錯誤三. 水槽里沖洗生雞肉
相信很多人都有把生雞肉放到水槽里，讓清水直接衝到雞肉上清洗的習慣。
NHS指出，這樣做會增加彎曲桿菌引起食物中毒的風險。因為從生雞肉上飛濺起來的水滴會攜帶着彎曲桿菌飛向各個地方，包括：操作台，廚房器皿，衣服，甚至是我們馬上可以吃的食物上。而區區幾個彎曲桿菌，就足以讓我們食物中毒。
（圖片來源：NHS）
正確做法：
不要清洗雞肉，直接把雞肉放進鍋里。充分的烹飪會將雞肉細菌全部殺死。
用筷子戳穿雞肉最厚的部分，沒有粉肉，肉汁清澈，就是全熟的表現。
錯誤四. 剩菜在外面放太久
老人常說：剩菜放在外面，不動就不會壞！其實，空氣中的微生物會附着在剩菜上，室溫讓微生物快速繁殖並造成食物腐敗，吃了就會出問題！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
剩菜應儘快冷卻。食物放在敞口盤中或者頻繁攪動湯汁，可加快食物的冷卻速度。一般1.5小時內冷卻下來即可。
用冷而乾淨的飯盒儲存剩菜，放置冰箱中冷藏，一般不能超過3天。重複加熱不能超過1次。
錯誤五. 廚房抹布總是濕乎乎，臟髒的…
找一找家裡最髒的那塊布，可能就是廚房抹布吧！又濕又黑還染上洗不掉的污漬，而它們就是細菌繁殖的絕佳場所。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法;
扔掉又臟又濕的抹布！經常清洗抹布，晾乾后再使用。
錯誤六：洗餐具，只用了洗滌靈
家裡洗碗一般是用熱水加點洗滌靈，洗到碗表面摸起來不滑的時候，覺得就乾淨了。
實際上，這樣做只是除去了餐具上的油漬，但並沒有給餐具殺菌。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
1. 將餐具上的食物殘渣刮掉。
2. 用熱水和洗潔劑清洗餐具，並沖洗乾淨。（去油作用）
3. 用開水/消毒液給餐具消毒。（開水可消毒，但注意安全）
4. 餐具在空氣中自然晾乾。
錯誤七. 不洗手就碰食物
很多人都覺得，我的手剛洗過了，不用老洗。
實際上，手是微生物傳播的一個重要途徑，經常洗手至關重要！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
在觸摸生肉、禽蛋類后，處理垃圾后，擤鼻涕后，摸寵物后，給嬰兒換尿布后，如廁后，準備食物過程中，進食前，要洗手。
總之一句話，要想碰食物，就要先洗手！
正確洗手過程不再重複。強調一下，冷熱水洗手無所謂，關鍵是用肥皂搓手至少20秒！
一定告訴家裡掌握廚房大權的人，改掉這些錯誤習慣，能讓親人離食物中毒更遠…
圖片來源：123RF圖庫
作者：小新新
參考文獻：
[1].任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王銳, 2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J],疾病監測,2018, 33(6),14-18.
[2].NHS. Food poisoning.
[3].NHS. 10 ways to prevent food poisoning.
[4].NHS. Why you should never wash raw chicken.
[5].WHO.《食品安全五大要點培訓手冊》
[6].中國營養學會.中國居民膳食指南2016
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