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- 所謂解酒的過程其實是酒精代謝的過程，代謝中間產物乙醛對組織有損傷性和致癌變作用。人們可以通過避免空腹飲酒、選擇低度數酒精飲品、慢速少量飲酒等一些策略，減輕醉酒反應的主觀感受，但依然無法避免飲酒給機體帶來的損傷。
- 酒精在肝臟中的代謝速度和程度，取決於肝臟中的分解酶的數量和活性，這兩個性質是受基因調控的，不能通過某種食物去得到改良。桑葚只是普通的水果，沒有任何解酒功效和藥用價值。
- “解酒”“酒量好”“解酒食物”都是語言陷阱，酒精代謝結束不等於代謝產物從頭到尾都不存在，不容易醉的人往往更容易多喝危害更大，世界上也沒有什麼解酒食物。真正讓人免受酒精傷害的辦法就是不飲酒。
作者：石正莉（北京友誼醫院營養科初級技師、中國營養學會註冊營養技師）
近日，“超級食物”陣營又添新成員——桑葚，它被賦予的特殊功效是“解酒”。近年來，隨着學者們與媒體的不斷科普，“飲酒有害健康”已經深入不少人的心中。如果吃點什麼就可以解除酒精危害的話，酒桌上痛飲的障礙可能要變小了。那麼，真的存在“解酒食物”嗎？
一、“解酒”只是酒精在人體內的代謝過程，無論是否容易喝醉，都逃不過酒精的危害
所謂的人體“解酒”的過程，本質只是酒精在人體中代謝、乙醇被分解後排出體外的過程。
人喝了酒以後，酒精從胃部就開始被吸收，但最主要的場所是在小腸。酒精入血后，會被運送到肝臟（酒精代謝的主要場所），肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶能逐步將酒精分解為乙醛和乙酸，乙酸再進一步被機體分解為二氧化碳和水，最終通過呼吸、排尿、排汗等方式將酒精的代謝產物排出體外。
人體對酒精的反應有着強大的個體差異，受環境和基因的共同調控。酒精在人體產生的效應主要受血液中酒精濃度的影響，而血液中酒精濃度又受酒精飲品的種類、飲酒速度、酒精從胃部排空的速度、酒精在小腸中的吸收速度以及在組織中的分佈和代謝的速度影響。
一般來說，這些因素的前三項是可控的：酒精度數低、飲酒速度慢、飲酒時胃裡有食物而延緩酒精從胃部排空的速度，從而降低單位時間內酒精在胃部和小腸的吸收量和吸收速度，因而不會使血液中的酒精濃度快速上升，允許機體有相對充足的時間進行酒精代謝，醉酒反應也就來得緩慢且程度低。
但是，需要強調的是，即便我們可以通過避免空腹飲酒、選擇低度數酒精飲品、慢速少量飲酒等一些策略減輕醉酒反應的主觀感受，也依然無法避免飲酒給機體帶來的損傷。酒精的代謝產物乙醛對組織有損傷性和致癌變作用，而這一步代謝過程是無法避開的。
所以，醉得慢可能會讓你覺得好受了一些，但酒精的傷害可還是一點也沒放過你。
二、“好酒量”是基因決定的，但這並不是什麼好事
“酒量”一詞，只是社會上用來評價一個人是否容易喝醉的量詞，並不是什麼科學名詞。擁有“好酒量”的人，只是在攝入相對較多的酒精后，才會進入醉酒的狀態，而不是喝一點就意識不清。
“好酒量”只是說明機體代謝酒精的能力更強，這個能力取決於肝臟中的分解酶的數量和活性，而這兩個性質都是受基因調控的，不能通過改變飲食得到改良。
也就是說，世界上沒有什麼“解酒食物”，帶着“解酒食物”光環的食物也解不了酒精的毒害作用。
三、桑葚是普通食物，沒有解酒功效和藥用價值
網絡上很多文章都在鼓吹所謂的“解酒食物”，桑葚就是被冠上這個虛擬光環的食物。
其實，桑葚只是普通的水果，沒有任何神奇的功效。比較突出的特點就是維生素C的含量比較高，還有一些功能性的植物化合物。但是這些化合物的藥理性生理功能只是在動物身上得以驗證，是否對人體也有同樣的效果還有待考察，比如青花素。筆者在此前的文中曾經探討過這一問題，今天在此不再詳述，感興趣的讀者可以點擊回看《彩虹食譜拯救美國前總統，腦子里的黑色素瘤吃沒了？ 》。
而且桑葚即使被晒乾，也只是失去了水分和一些不太穩定的營養物質，不可能具有改變酒精代謝酶活性的作用，也不可能影響酒精的代謝速度，因此對酒量沒有意義。
作為均衡飲食的一個環節，桑葚是很不錯的選擇，每周適當吃一些，能夠增加食物攝入的種類，增加膳食質量。但是，我們必須意識到，真正讓人免受酒精傷害的辦法就是不飲酒，切勿投機取巧地認為吃了什麼食物就能賦予自己金剛不壞之身。
四、我們不要迷失在語言陷阱之中，在語義上自欺欺人
雖然“解酒”“好酒量”“解酒食物”看起來都是正面詞彙，但實際上遠不是那麼回事。
酒精最終會代謝為無毒性的物質被排出體外，但這個過程必然要產生“乙醛”這个中間產物，這是怎麼也繞不過去的。“酒精被解了”只是代謝過程結束了而已，並不是消解了所有毒害性代謝產物的作用，乙醛的毒性作用依然被喝酒的人“照單全收”了。
“好酒量”也是如此。在所謂的酒文化中，“能喝”被賦予了正向意義，是件能讓人在酒桌上特別有面子的事情，但是從健康的角度講，這其實並不是什麼好事，因為人們一旦遲遲感受不到醉意，反而更容易爆飲，飲酒越多、時間越長，就越多將自己暴露在酒精的危害之中——包括脂肪肝、肝硬化、癌症等在內的各種棘手的慢性病風險。
“解酒食物”那更是毫無邏輯與事實的大忽悠了。
總之，真正能幫助人持續地維持高水平生活質量的，是長期的均衡膳食和健康的生活習慣，而非酒桌上那一杯又一杯的“情懷”。
本文編輯：zolazhang
圖片來源：123RF圖庫
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