文 │Arson
芝士是西餐中常用的食材，又名奶酪，也叫起司，是一種經過發酵、濃縮的奶製品。
由於平均1公斤的芝士是由10公斤的鮮奶作為原料濃縮而成，因此芝士中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，能夠提供非常豐富的優質蛋白和充足的鈣；而且在芝士發酵的過程中，乳糖逐漸分解，更加易於消化吸收，即使乳糖不耐受的人群也可以適當食用！
全球已知的芝士超過了8000種，今天小編為大家帶來了幾種具有代表性的芝士，一起來看看吧！
馬斯卡彭芝士（Mascarpone）
馬斯卡彭芝士是一種產自意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的新鮮芝士，這種芝士脂肪含量豐富，口感輕盈、微酸，在許多意大利料理中得以廣泛應用。意大利著名的甜點提拉米蘇就是以馬斯卡彭芝士為主要原料的。
馬蘇里拉芝士（Mozzarella）
馬蘇里拉芝士是產自意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的一種新鮮奶酪，常常用於製作各類比薩餅。許多芝士愛好者迷戀的拉絲感便來自於它。
帕爾馬芝士（Parmigiano reggiano）
這是一種產自意大利的頂級硬質芝士，經多年乾燥而成，色澤淡黃，具有強烈的水果香和奶香。意大利人幾乎會在每一盤意大利面上撒上厚厚的一層帕爾馬芝士碎，可見它是多麼的誘人~
切達芝士（Cheddar）
切達芝士是以原產地切達命名的一種硬質芝士，豐富的維生素B12，長期以來一直是英國人的最愛。它的成熟期比較長，而且不同成熟期的切達芝士，味道也不盡相同。一般來說，切達芝士有較重的果仁味和苦味，可以用於漢堡夾心。
格律耶爾芝士（Gruyere）
格律耶爾芝士被稱為“瑞士最神奇的芝士”，因為它十分驚人地融合了75種芳香純美的香草味道。它一直以最高的品質和鮮美的味道而聞名世界，瑞士著名的“芝士火鍋”就是以格律耶爾芝士為主要原料的。
埃門塔爾芝士（Emmentale）
世界聞名的瑞士硬質芝士，在瑞士被稱為“乾酪之王”的埃門塔爾芝士，其外部有一層薄薄的硬皮，內部顏色從金黃色到深褐色不等。在發酵過程中產生的大量二氧化碳使芝士內部形成小至櫻桃，大至核桃般的氣孔，這些氣孔就是埃門塔爾芝士的標誌性特徵，可以用來判斷芝士是否成熟。
里科塔芝士（Ricotta）
里科塔芝士原產於意大利，其製作方法是通過加熱和酸化在芝士製作過程中產生的乳清來提取乳清中的蛋白質，因此，也可以稱它為乳清蛋白芝士。里科塔芝士水分含量較高，還含有較多乳糖，所以不容易保存。優質的新鮮里科塔芝士保存期約為10天。
費塔芝士（Feta）
費塔芝士原產於希臘，是一種由山羊奶或綿羊奶製成的新鮮芝士，放在鹽水中浸泡以便於保存。特殊的保存方法賦予費塔芝士微咸而沁人心脾的地中海風味。
康達爾芝士（Cantal）
作為一種產自法國的硬質未成熟芝士，康達爾芝士質感硬、味道濃烈，而且外表色澤多變。根據發酵成熟期的長短，可分為三類：成熟期在1-2個月的康達爾芝士味道柔和，帶有淡淡的奶香；成熟期在2-6個月的康達爾芝士又稱為黃金康達爾，表面布滿金色斑點，風味最佳；成熟期在6個月以上的康達爾芝士則有點像中國的臭豆腐，有些人非常喜歡，但更多的人無法接受它的味道。
風靡世界的芝士種類成百上千，或風味不同，或口感各異，我相信總有一款適合你！今天小編用芝士給大家帶來一款充滿墨西哥風情的街頭小吃，一起來看看吧~
墨西哥辣椒芝士烤玉米
食材：玉米 | 香菜 | 煙熏辣椒 | 黃油 | 鹽 | 黑胡椒 |橄欖油 | 切達芝士
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首先，準備醬料。香菜和煙熏辣椒（可以用干辣椒代替）切碎，加入軟化的黃油（大約15g左右）用鹽和黑胡椒調味后混合均勻；
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平底鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入玉米煎至變色，從而得到類似於炭烤的焦香味，倒入少許熱水燜煮2-3分鐘；
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吃之前放上調好的黃油醬和切達芝士，利用餘熱融化它們，使黃油醬和芝士滲入每一粒玉米之間。便可以享受一頓充滿墨西哥風情的好味道啦！
最後，祝大家暑假好胃口喲！！！
圖片來源：123RF圖庫
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