文章導讀
茄子是我們常見的蔬菜，但有的茄子是紫色的；有的卻是綠皮的；有的是圓形；有的是長形，有幾種不同的種類，但不論哪一種，茄子的營養價值還是挺高的，是一種物美價廉的食物，其做法也有多種，那麼綠色茄子怎麼做好吃呢？可以做成紅燒口味的，也可以做成風味茄子，都很好吃。
關於綠皮茄子
今天教大家做兩道夏日美味
肉誇茄子
蔥、姜、肉切末
依次加入料酒、鹽、生抽、糖、雞精、胡椒粉
茄子去皮，塞肉
用線捆綁，入鍋煸至金黃
依次加入醬油、水、鹽、糖
收汁起鍋
剁椒茄子
茄子切塊
依次加入鹽、剁椒、辣醬
高火蒸10分鐘
起鍋淋熱油
除了以上介紹的兩道菜
還常用綠皮茄子創作出這些美味
茄絲毛豆
綠皮茄子和毛豆是夏季里最經典的搭配。茄子去皮，切薄片后切絲，將茄絲放在盆里，用水浸沒(會浸出黃水哦)。要想茄絲酥，鍋一定要熱，熱油里一定要把茄子煸熟，不能着急。新鮮的茄子和毛豆是很配的，摘完直接上餐桌，吃的就是新鮮。如果講究一點，加些小蝦米的，味道則更加好吃。
茄絲餅
兒時的茄絲餅是乏味的菜品中的一抹變化。新鮮綠皮茄子去皮切絲放入麵糊中，稍加調味備用。等鍋熱了，放上比平時略多的菜油，轉小火，把麵糊攤開在鍋里，攤開，油剛剛浸到餅的表面，不時翻面保證受熱的均勻，一會一張油滋滋香噴噴的茄絲餅就出鍋了。燙燙的茄絲餅有着脆香的餅邊，一口咬開，裏面的茄絲帶着清甜汁水，緩緩浸潤整個口腔。
茄塊毛豆
夏日餐桌上怎能少得了“茄塊毛豆”?要知道，青皮茄子是後院的自留地上採摘的，而新鮮的毛豆，幾分鐘前還在土地的滋養中。準備好新鮮的食材，放油鍋里稍稍翻炒幾下，夏日的美味就可出鍋咯。茄塊油光滑亮，毛豆飽滿玲瓏，贊!
茄絲豆腐
這是一道橫沙島島上1121民宿 家常茄菜。首先將茄子去皮切絲，入油鍋煸炒至變色變軟;加適量水，嫩豆腐切小塊放入;煮熟后加適量鹽、少許味精、蔥花，出鍋。也可根據個人喜好，放入肉絲、毛豆、小白蝦等。口感豐富，簡單又美味的茄絲豆腐，不妨試試看吧!
烀茄子
暑熱難熬食慾不振，炒菜太熱，懶得下廚，教你一道簡單好吃的夏季下飯小菜，不用明火就能輕鬆烹飪!將崇明綠茄子去皮切條，隔水蒸熟，軋去多餘水分。根據自家口味，將醬油、食用油、鹽、糖、蔥、蒜末等調成醬汁，澆在烀茄子上拌勻即可。等放涼再食用，味道更佳~
咸鱸魚茄子塊
夏季出汗多，適量補充鹽分也很重要，不妨試試看這道咸鱸魚茄子塊。鱸魚被腌過之後，不僅味道發生了變化，口感也更加緊實。咸香的鱸魚塊配上鮮香的崇明綠茄子，口感和味道包您一吃傾心。
茄子的食用功效
▶治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑製作用。
▶抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有积極的意義。
▶降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
▶清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
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