文章導讀
人們想要做出來薺菜香菇餃子餡最主要的就是需要選好調味料，每一種調味料是缺一不可，才可以讓這道菜肴吃起來的味道上面變得更加好，而且豬肉餡也是很關鍵，可以先放入一定量的料酒，食用鹽和生薑片等調味料先將豬肉餡腌制十分鐘的時間，這樣就可以讓豬肉餡做起來更加容易入味。
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末
2、豬肉餡順着一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦
4、按照平時的包法依次包好
5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
調餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
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