文章導讀
麵條想要做出來最勁道的口感就一定要注意和面的階段，這其實是相當關鍵，只有自己和面的手法掌握好才可以讓麵條不會那麼癱軟，而且發麵也是非常重要，大概是需要十五分鐘的時間才可以揉好面，另外就是需要對熬煮的時間有一定的講究，不要煮太長的時間，以免麵條吃起來不勁道。
自己做麵條怎麼做筋道
【材料】：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入麵條煮熟后撈出，放入碗中，然後將鹵澆在麵條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當麵條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點：一是生麵條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確;二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持麵湯不混濁;三是麵條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：麵條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【製作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3. 青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
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