文章導讀
大米是我國非常重要的主食之一，特別是南方地區對大米的 依賴程度非常高，幾乎餐餐都離不開米飯。而且南方人對大米的烹飪不斷總結創造，發明了各種美妙的食用方法，例如，米皮就是一種非常經典的小吃，讓大米呈現出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的種類相關，下面就來看看做米皮用什麼米最好呢？
做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
1、清洗後用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發后還能沒過大米。
2、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500–520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家裡沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五穀程序磨了兩遍，米漿很細膩。
3、磨好的米漿倒入盆子里。
4、此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。
5、完全攪拌均勻后靜置半小時。可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2–2.5毫米。
6、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
7、取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
最後，煮五香水：
1、用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香恭弘=叶 恭弘3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個，姜4片。也可以根據自己家的調料適當調整。
2、把所以調味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。
3、加入鹽再煮開即可。
4、煮好的料水過濾掉渣，只用水。
5、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家裡做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。
7、拌均勻即可享用。
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