文章導讀
在我們的生活中有很多人在吃火鍋和烤肉的時候，都喜歡自己調製一些蘸料，因為只有自己調出來的蘸料才是最符合自己口味的，在調製蘸料的時候，有些人可能會喜歡一些比較麻辣的口味，這時就可以在戰料裏面多加一些辣椒和麻油，吃起來口感就會吃麻辣的，那麼麻辣汁怎麼調味道比較正宗呢?
麻辣汁怎麼調正宗比例：
這款秘制麻辣汁幾乎是萬用的，它既可以用來調製口水雞、口水牛肉或夫妻肺片等涼菜，也可用於烹制所有麻辣味的川味熱菜，是製作川菜必備的麻辣汁。
第一步、製作麻辣醬
取鮮青花椒1。5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三種用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。
第二步、製作米辣醬
取2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老薑一起入絞肉機打成蓉。炒鍋置於火上並倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克和醪糟汁50克小火炒勻即可。
第三步、製作麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
原料B：蔥節50克，老薑50克，香料(八角5個、草果10個、香恭弘=叶 恭弘20片、小茴香5克)。
做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料B用小火炸香后撈出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發黃，濾出料渣即成麻辣油。
第四步、調製麻辣汁
取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克和太太樂雞粉5克，再熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。
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