文章導讀
許多菌類食物都需要晒乾之後才能夠存放，因為菌類食物極其容易腐敗，不立馬晒乾的話就容易出現長霉發霉現象。而在製作菌類食物的時候，也可以選擇不同的製作方法，其中食用干菌菇煲湯是不少家庭都會選擇的一種製作方式。愛吃真菌類食物的讀者，千萬不要錯過鋼筋鍋煲湯的製作步驟。
1、干菌菇湯的家常做法——菌菇雜燴湯
材料：
排骨500克; 姬菇適量; 鵪鶉蛋適量 ;薑片適量; 料酒適量 ;鹽適量。
做法：
準備好原料;
排骨加水燒開焯烫一遍;
鵪鶉蛋洗凈煮熟;
焯好的排骨洗凈血沫,加水,薑片,料酒燒開;
煮熟的鵪鶉蛋剝去殼,山藥去皮切塊,姬菇洗凈待用;
排骨湯燒開改燉至肉質爛;
加入所有處理好的原料加鹽,雞精,大火燒開再燒三四分鍾;
撒上蔥花就可以。
2、干菌菇湯的家常做法——菌菇湯
材料：
香菇6朵;草菇6朵;茶樹菇適量;平菇適量;高湯一碗;蒜一顆;薑片適量;油適量;鹽適量。
做法：
準備好各種蘑菇。
將蘑菇泡發。
蘑菇洗凈,並備好姜蒜。
熱鍋下油,煸香姜蒜。
下蘑菇炒一下。
加入高湯,煮沸。
將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。
開蓋加鹽調味。
3、干菌菇湯的家常做法——鮮菌骨湯
材料：
猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老薑20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙。
做法：
老薑切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發后掰去根蒂,撕成小朵。
將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂后,斜片成小片。
將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。
將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。
待骨湯煮好后,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。
將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨後調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸后,改用小火煮制約15分鐘。
最後撒入香蔥碎即可。
干菇菌湯的營養價值
據分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳製品還要高。
菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對於防治缺鐵性貧血很有意義。
菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。
心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用菌菇,也有助於病體康復。
研究發現,菌菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。
菌菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。
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