油炸是一種全球通用的烹飪方法，它經常被餐館和快餐連鎖店作為一種快速和廉價的方法來準備食物。流行的油炸食品包括魚、薯條、雞肉條和奶酪條等等。許多人喜歡油炸食品的味道，然而這些食物往往就代表着高熱量和大量反式脂肪，所以吃太多會對健康產生負面影響。
油炸食品熱量高
與其他烹飪方法相比，油炸會增加很多卡路里。首先，油炸食品通常是在油炸前塗上麵糊或麵粉。此外，當食物在油中油炸時，它們會失去水分並吸收脂肪，這進一步增加了它們的卡路里含量。
反式脂肪含量很高
當油在烹飪過程中被加熱到非常高的溫度時，也會發生加氫，這個過程改變了脂肪的化學結構，而這類脂肪很難被身體很難，這最終會導致負面的健康影響。事實上，反式脂肪會增加許多疾病的風險，包括心臟病、癌症、糖尿病和肥胖症。
會增加患病的風險
1.心臟病
吃油炸食品可能導致高血壓、低“好”高密度脂蛋白膽固醇和肥胖，這些都是誘發心臟病的危險因素。事實上，兩項大型觀察性研究發現，人們吃油炸食品的頻率越高，患心臟病的風險就越大，與此同時，那些飲食中富含水果和蔬菜的人患病的風險明顯較低。
2.糖尿病
有幾項研究發現，吃油炸食品會增加患2型糖尿病的風險。一項研究發現，每周吃兩次以上快餐的人患胰島素抵抗的可能性，是每周吃不到一次快餐的人的兩倍。此外，兩項大型觀察性研究發現，參與者吃油炸食品的頻率與患2型糖尿病的風險之間存在很強的關聯。
3.肥胖
油炸食品比非油炸食品含有更多的卡路里，所以多吃油炸食品會大大增加卡路里攝入量。此外，研究表明，油炸食品中的反式脂肪可能在體重增加中發揮重要作用，因為它們可以影響調節食慾和脂肪儲存的激素。不管是因為油炸食品高熱量還是反式脂肪，多項觀察性研究都表明，其攝入量與肥胖之間存在正相關關係。
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