【早安健康／張承宇報導】油脂豐富又鹹香的花生是許多國人最愛的國民美食，無論當成配菜還是直接當成零嘴，都能吃得有滋有味、滿嘴生香，然而，花生中豐富的油脂也令許多人望之卻步，就怕讓體內膽固醇飆高、發胖等健康風險增加，想吃又不敢吃相當難受。
其實，吃花生只要注意吃法和用量，不但不會發胖，還能對健康帶來許多好處，日本藥理學教授竟然指出，花生的油脂成分和橄欖油相同，是相當健康的油脂類，只要吃對，不但可能減少血液中的壞膽固醇、幫助保護血管，甚至還有抑制發炎、過敏，同時可能還有抗老的效果！
花生雖油卻能護血管、抗老，關鍵在其中營養的特殊
- 花生中的脂肪酸有助於保護血管
日本節目邀請到早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良進行解說，矢澤一良表示，花生雖然富含脂質，但其實相當健康，一顆花生含有約一半的脂質（約49.6％），但其實花生的油脂和橄欖油的主成分「油酸」一樣，油酸有助於減少血液中的壞膽固醇，因此具有強化血管、抗老的功效。（編輯推薦：日本NHK電視台知名生活類型節目「老師沒教的事（ガッテン！）」也曾介紹過花生的健康功效：花生含有均衡的飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇、強化血管，同時含有豐富的蛋白質、礦物質，是相當營養的食材，美國哈佛大學曾調查12萬人約30年間的飲食生活，發現能幫助死亡率顯著下降的食材裡面就有花生。
- 花生中的「白藜蘆醇」抗氧化還能抗過敏
矢澤一良指出，花生皮含有「白藜蘆醇」，白藜蘆醇是一種具有強力抗氧化作用的多酚，可能有助於抑制發炎、花粉症等過敏症狀，矢澤一良建議每天可以吃20～30顆花生，是較為健康的用量，也因為花生油脂含量豐富，千萬不可以吃太多。而吃法其實非常簡單，矢澤一良建議將帶皮的花生加入白米中一起炊熟，能避免花生營養流失，也能讓米飯更香。但也提醒您，由於花生富含蛋白質，若有腎病者食用前最好詢問專業醫師，另外對花生過敏者也不建議食用。（編輯推薦：
同時，若是花生保存、儲藏的狀況不佳，可能會產生黃麴毒素，除了購買時選購較有誠信的品牌以外，開封後也記得密封冷藏，降低黴菌滋生、產生黃麴毒素的機率，才能吃得健康又安心。
簡單自製花生炊飯，吃下花生營養保健康
材料
- 帶皮花生適量。
- 白米約360ml。
- 水適量。
- 鹽1小匙。
做法
- 將洗好的米、酒、鹽混合均勻，加水後放進內鍋中。
- 將帶皮花生放進鍋中，按照一般煮飯的方式將米飯煮熟即成美味花生炊飯。
除此之外，吐司抹醬使用花生醬也相當不錯，油酸以及花生中的蛋白質（每100g花生就含有26g蛋白質，含量相當高）具有抑制血糖上升的效果，但要注意選購無糖的花生醬才有用哦。另外油炸食物時使用花生粉用來取代麵包粉，也有助於防止油炸用的油氧化。
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/24362
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